Beginnende koks hebben vaak moeite met het snijden van de vogel vanwege een gebrek aan praktische ervaring. Het afslachten van een kippenkarkas is zelfs niet bijzonder moeilijk - weet alleen de juiste volgorde van handelingen bij het snijden van kip.
Kies je recept
-
Om de kip snel en nauwkeurig te snijden, moet je een goed, scherp geslepen mes met een scherpe punt krijgen. Zelfs als je de kip voor het eerst in je leven snijdt, probeer dan alleen duidelijke en precieze bewegingen te maken - dan zijn de stukken kip gelijkmatig en netjes. Kleine onregelmatigheden of niet erg nette randen zijn meestal alleen merkbaar in het snijdstadium - nadat de kip is gekookt, worden de fouten bijna onzichtbaar.
- Eerst moet je een mes gebruiken om de kip in de staart te snijden. Daarna moet het kippenkarkas verticaal op de snijplank worden geplaatst en na het plaatsen van het mes in de recent gemaakte incisie, de vogel recht naar beneden verdelen langs de lijn van de wervelkolom.
- Leg nu de gesneden kippenhuid neer, onthullend, als een boek, in twee. Snijd het voorbeen en probeer deze procedure zo nauwkeurig mogelijk uit te voeren.
- De volgende stap is om de benen van het karkas te scheiden - draai hiervoor de helft van de kip om, trek het been zo ver mogelijk naar voren en snijd het af waar het samenkomt met het karkas.
- Wanneer het kippenkarkas in zes porties wordt gesneden, wordt de kip in een dunne witte middenstrook gesneden (in tweeën gesneden langs het kraakbeen). Om acht geportioneerde plakjes te krijgen, wordt de borst in tweeën gesneden. Zoals je kunt zien, is het hakken van de kip niet zo moeilijk - in het ergste geval duurt deze procedure ongeveer een kwartier. Als het slachten van een kippenkarkas echter nog steeds een overweldigende taak lijkt, kun je uit de situatie komen door gevulde kip in de oven te koken. Voor zo'n gerecht heb je een gestript, maar onverdeeld kippenkarkas nodig - op deze manier kun je het onaangename proces vermijden, dat je misschien zou denken aan het snijden van kip.