Vis snijden op een filet is op het eerste gezicht geen gemakkelijke taak. De duivel is echter niet zo erg als hij is geschilderd. Filet maken is het proces waarbij visvlees wordt gescheiden van de huid en de wervelkolom, evenals van de oneetbare delen: kop, staart, vinnen en kleine botten. Voor het eerst lijkt snijden voor de eerste keer een prestatie, maar voor de vijfde of tiende keer merk je niet hoe de vis in een filet verandert.
Kies je recept
Je hebt nodig
- • Elke vis.
- • Twee messen: kort en lang filet.
Gebruiksaanwijzing
1
Neem vissen (je kunt ze niet van tevoren darmen of schoonmaken), maak een insnijding rond de kieuwen en spreid de onderbuik om de darmen niet te beschadigen. Dit kunt u het beste doen met de punt van een mes.
2
Scheur de kieuwen eruit en haal de darmen eruit, maak ze schoon van bloedstolsels en spoel de binnenkant van de vis met water.
3
Maak met een mes een incisie nabij het hoofd die het bot bereikt. In dit stadium is het belangrijk om de vis niet te onthoofden, maar alleen om het vlees tot aan de rug te snijden.
4
Maak een incisie langs de achterkant van de vis, van kop tot staart. Het zal schuin worden, omdat er onderweg een vin zal zijn die voorzichtig moet worden omcirkeld en dan duidelijk langs de achterkant moet blijven snijden. Hoe dichter het mes bij de rug komt, hoe meer vlees er op de filet achterblijft. Om er zeker van te zijn dat het mes niet van de zaden is verwijderd, kun je eerst het gesneden stuk vlees voorzichtig optillen en kijken.
5
Wanneer de gesneden filet al met de hand vast te houden is, kan deze worden gebogen en met een mes voorzichtig het vlees verder langs de rand met de botten snijden. Als resultaat zou je twee stukken vis moeten krijgen: één volledig ontdaan van botten, de tweede verlaat de ruggengraat met de rest van de botten.
6
Draai de vis ondersteboven en doe het bovenstaande opnieuw. Een iets eenvoudigere manier - zonder de vis om te draaien, gebruik je de punt van het mes om korte botten van het vlees langs het hele stuk af te scheuren. 3-5 cm vanaf de staart, duw het mes dieper en schuif het naar de staart, en snijd de schil van de bodem waar het vlees ophoudt. Zo zal de staart van de rug van het vlees scheiden. Til vervolgens de gesneden staart op en scheid met een mes voorzichtig de rug van het vlees. Dat wil zeggen, in plaats van het vlees van de rug te snijden, zoals u eerder deed, snijdt u de rug voorzichtig van het vlees.
7
Knip alle vinnen af die nog op de filet zitten.
8
Als gevolg van de manipulaties zou je twee stukken visfilet op de huid en het skelet moeten hebben. De laatste kan in het oor worden gelaten of aan een kat worden gegeven, en kleine botjes moeten van de filet worden verwijderd en het vlees moet van de huid worden gescheiden. Botten kunnen worden verwijderd met spijkers, een pincet of helemaal niet.
9
Om het vlees van de schil te scheiden, neem je een filetmes als je die hebt. Leg een stuk filet op een tafel of plat bord, met de huid naar beneden, druk met de ene hand de schil op de tafel en leid met de andere hand het mes parallel aan de tafel langs de schil, en scheid het vlees ervan. Het is belangrijk dat het mes precies evenwijdig loopt aan het oppervlak waarop de vis ligt - als het opsteekt, blijft het vlees op de huid, als het daarentegen naar beneden gaat, door de huid snijdt.
10
De filet is klaar. Snijd in stukjes die handig voor je zijn en gebruik zoals je wilt.
Handig advies
Om de filet te bereiden, worden meestal twee soorten messen gebruikt: kort en filet. Als er echter geen bij de hand is, is het beter om een mes met een lang, smal en flexibel mes te gebruiken, of een mes te kiezen dat het dichtst bij deze beschrijving komt uit de beschikbare tools. Dit versnelt en vergemakkelijkt het scheiden van vlees van de huid.
Gerelateerd artikel
Hoe visfilet heerlijk te koken