Mierikswortel is een oude Russische smaakmaker, bereid uit de plant met dezelfde naam, die een kruidige brandende smaak heeft en een krachtig, naar tranen ruikend aroma. Het bevat veel ascorbinezuur, etherische oliën en minerale zouten, dus mierikswortel wordt ook als nuttig beschouwd voor het immuunsysteem. Traditioneel wordt het geserveerd met vlees- en visgerechten, salades en koude snacks. Gedurende de lange levensduur van een dergelijke smaakmaker zijn er veel recepten voor de bereiding ervan verschenen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - mierikswortel;
- - tomaten;
- - azijn of citroenzuur;
- - bieten;
- - appels;
- - zout en suiker.
Handleiding
1
Klassiek mierikswortelrecept
Spoel de wortels van verse mierikswortel in een hoeveelheid van 1 kg, bij voorkeur onder stromend water, en laat ze ongeveer een dag weken. Verander het water, de wortels kunnen het beste in zeer koud water verouderen. Reinig de wortels grondig en begin ze meteen te scrollen in een vleesmolen. Om de tranen die mierikswortel onvermijdelijk veroorzaakt te voorkomen, doe je een plastic zak over de vleesmolen en wikkel je deze met touw of draad. Mierikswortel laat fytonciden vrij, die het slijmvlies van de neus en ogen irriteren - het knijpt in de neus, non-stop niezen kan openen, pijn verschijnt in de ogen, ze zijn erg waterig. Vergeet niet dat het onwaarschijnlijk is dat u de voorbereiding van de kruiden zonder de voorzorgsmaatregelen in de vorm van een pakket kunt voltooien. Artsen beweren echter dat de problemen veroorzaakt door mierikswortel erg nuttig zijn, omdat vluchtige planten geen kans op schadelijke microben laten bestaan. En als u op het moment van het bereiden van mierikswortel last heeft van een loopneus of een milde verkoudheid, zijn er na het beëindigen van het werkstuk geen sporen van de symptomen van de ziekte.
2
Nadat je het moeilijkste onder de knie hebt, kook je een glas water. Haal van het vuur en los zout en 0, 5 theelepels suiker erin op. Voeg 125 ml 6% azijn of 20 g citroenzuur toe. Giet deze oplossing in de resulterende pulp van gemalen mierikswortel en meng snel, waarna de gerechten onmiddellijk worden afgedekt met een deksel - allemaal om dezelfde reden als de plant ongewoon heet is. Steriliseer voorgekookte potten. Spreid de mierikswortel snel uit tot ze zijn afgekoeld en draai de deksels vast. Ingeblikte mierikswortel is klaar.
3
Wijzig indien nodig het recept naar uw persoonlijke smaak. Zouten en suikers kunnen bijvoorbeeld min of meer worden gebruikt. En als u de voorkeur geeft aan een zeer scherpe en brandende smaak, kunt u samen met mierikswortel een paar teentjes knoflook scrollen. Als de door u bereide kruiden niet bedoeld zijn voor winteropslag, maar snel worden geconsumeerd, kunnen vette room of plantaardige olie worden toegevoegd om de smaak te verzachten.
4
Als het moeilijk is om een kilo mierikswortel in een keer te draaien, lijd dan niet. Bereid een kleine hoeveelheid kruiden beter voor, en doe de resterende wortels in een plastic zak en zet in de vriezer. Zodra je verse mierikswortel nodig hebt, haal je de zak uit de koelkast en maak je de kruiden klaar volgens een recept dat je al kent, zonder de wortels te ontdooien. Verrassend, manifesteert vluchtige mierikswortel zich helemaal niet in bevroren mierikswortel, wat niet betekent dat ze er niet zijn - de afgewerkte kruiden blijken nog krachtiger en scherper te zijn.
5
Brandende mierikswortel met tomaten
Een ander klassiek recept voor deze smaakmaker is het gebruik van tomaten, waardoor mierikswortel een traditionele koraaltint krijgt. Om een kilo verse tomaten te bereiden, giet er kokend water over en pel het, schil 300 g mierikswortelwortels en een middelgrote kop knoflook. Blader door alle ingrediënten door een vleesmolen om de consistentie uniformer te maken. Vergeet niet een plastic zak op het apparaat te doen. Voeg daarna 4-5 eetl. Toe aan het mengsel. eetlepels azijn, zout en suiker op smaak gebracht. Omdat dit recept het gebruik van tomaten omvat, is water niet nodig - mierikswortel zal al de nodige vloeibare consistentie hebben. Schik de kruiden in kleine glazen potten, leg ze in de koelkast of voorraadkast en serveer de rest op tafel. Overigens wordt aangenomen dat dergelijke mierikswortel bijzonder vers is, omdat in het begin alle vitamines worden bewaard, dus het is beter om het in kleine porties te maken, indien mogelijk.
6
Rode biet Mierikswortel
Haal de mierikswortelwortels door een vleesmolen - op het einde moet je ongeveer 500 g krijgen. Schil 1 kleine rode biet rode biet en rasp deze op een fijne rasp. Als u liever mierikswortel verbrandt, zijn meer bieten niet nodig, maar om een zachtere smaak te krijgen, kunt u meer rode wortelgroenten toevoegen. Meng de ingrediënten, voeg een snufje zout en suiker toe, 1 el. een lepel azijn 6%. Giet er ongeveer 150 ml gekookt water bij, voeg dit geleidelijk toe en roer tegelijkertijd mierikswortel zodat het niet te vloeibaar wordt. Schik de voorbereide kruiden in potten en sluit ze goed af met een deksel. Serveer mierikswortel op tafel na een paar uur bewaren bij kamertemperatuur.
7
Appel mierikswortel
Heerlijke en zachte mierikswortel wordt ook verkregen door de toevoeging van rauwe of gebakken appels. Schil ze met mierikswortel en haal ze door een vleesmolen, met een snelheid van 100 g mierikswortelwortel per 1 kg appels. Het is raadzaam om dit snel te doen, zodat de vruchten niet donker worden. Voeg vervolgens 1 theelepel azijnessence, zout en suiker naar smaak toe, ga door een crush een paar teentjes knoflook. Schik het mengsel in potten, verwarm ze in een waterbad gedurende 5 minuten, kurk, laat afkoelen op kamertemperatuur en bewaar in de koelkast.
8
Apple-mierikswortel kan op een iets andere manier worden bereid. Schil hiervoor 4 appels, snijd ze in plakjes en bak ze in de oven tot ze half gaar zijn. Hak ondertussen 100 g mierikswortelwortel, combineer met appels en meng tot een glad mengsel met een blender. Zout, voeg naar smaak suiker toe en een paar eetlepels appelazijn. Breng de kruiden over in de pot en sluit deze goed.
Let op
Als u een kleine hoeveelheid mierikswortel bereidt, die u niet lang zult bewaren, kunnen er geen azijn of citroenzuur aan worden toegevoegd - deze ingrediënten zijn alleen nodig als conserveermiddel.
Handig advies
Serveer de mierikswortel in kleine kommen op tafel. Je kunt er een kleine hoeveelheid groen aan toevoegen voor schoonheid. Kruiden zijn perfect voor vlees-, vis- en groentegerechten, vooral aspic, gekookt varkensvlees of gelei.