Kwarkkwaliteit thuis koken is helemaal niet moeilijk. Het belangrijkste is om verse zelfgemaakte melk te krijgen.
Kies je recept
Handleiding
1
Melk moet worden gekookt en vervolgens worden afgekoeld tot een temperatuur van 32-36 graden. Door de temperatuur één keer te meten met een alcoholthermometer (zonder houten frame), kun je die later bepalen door wat melk over je vinger te gieten. Om de melk af te koelen, wordt een bakje ermee in een grote pan met koud water geplaatst.
Nu moet je de methode kiezen om cottage cheese te koken - met of zonder zuurdesem.
2
Als je kookt zonder zuurdesem, zet je de pan, bedekt met een deksel, een nacht op een warme plaats. De volgende avond werd ze in een grotere pan met water geplaatst. Het resulterende ontwerp is gemonteerd op een standaard op een kachel.
Verwarm zure melk op laag vuur.
Wanneer water in een grotere pan begint te koken, zul je zien dat er een geelachtige wei begint te ontstaan tussen de wanden van de kleinere pan en zure melk. Dit betekent dat het halffabrikaat van het vuur kan worden verwijderd.
De massa van zure melk moet voldoende dicht, geleiachtig zijn, met luchtbellen erin. Je hoeft alleen maar te wachten tot het natuurlijk afkoelt, het in stukjes te snijden, het op dubbele kaasdoek te leggen en het om de hoeken te binden en het over een lege pan te hangen om kwark te vormen. Morgen is hij klaar.
3
Een andere manier is met zuurdesem. Voeg in het stadium van het afkoelen van gekookte melk met een temperatuur van 32-36 graden melk toe aan melk met een snelheid van 2-3 el. l 1 l, licht mengen met een metalen lepel, de pan afdekken met een deksel en op een warme plaats zetten. Onder deze omstandigheden gaat de vergisting van melk veel sneller. Vervolgens - verwarm in een waterbad tot het serum is geïsoleerd (zoals bij de eerste methode).
Het afgewerkte stolsel moet bovenaan glad en glanzend zijn en het serum moet transparant geel zijn. Wat betreft de dichtheid van kwark, het hangt af van de smaak. Als u dichte kwark wilt krijgen, moet u op een halffabrikaat in gaas een bord plaatsen met een lading behandeld met kokend water.
Let op
Gebruik geen ongekookte of terloops afgescheiden melk voor kwark. Kwark van slechte kwaliteit, bijna volledig van proteïne, belooft ernstige vergiftiging, onthoud dit!
Het koken van kwark is als het bakken van pannenkoeken. Niemand slaagt de eerste keer. Als je te weinig melk geeft, zal de kwark zwak, vers en smaakloos blijken te zijn, wei zal er slecht uitkomen: fermentatie - het wordt zuur.
Handig advies
Je moet de kwark in de koelkast bewaren, zoals zure room. Maar niet meer dan twee dagen. Na deze tijd kan het niet meer rauw worden gegeten, het is beter om kaaskoekjes te koken.
Gerelateerd artikel
Wrongel voedzame maskers