Champignonkaviaar is een erg lekker en voedzaam gerecht. Zowel verse, droge als gezouten en gepekelde champignons zijn geschikt om deze snack te bereiden. De meest geurige is kaviaar van bospaddestoelen (eekhoorntjesbrood, boter, boletus en boletus).
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor kaviaar van gedroogde champignons:
- 50 g gedroogde champignons;
- 1 ui;
- 1-2 el. l plantaardige olie;
- gemalen zwarte peper;
- het zout.
- Voor kaviaar van gedroogde en gezouten champignons:
- 250 g gezouten champignons;
- 50 g gedroogde champignons;
- 1-2 uienkoppen;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 hard gekookt ei;
- dille of peterselie;
- 6% azijn naar smaak;
- 1-2 el. l plantaardige olie.
- Voor paddenstoelenkaviaar voor toekomstig gebruik:
- 1 kg champignons;
- 200 g uien;
- 300 g tomaten;
- 150 ml plantaardige olie;
- gemalen zwarte peper;
- het zout.
Handleiding
1
Dry Mushroom Caviar
Spoel droge champignons af en laat ze een nachtje weken in een kleine hoeveelheid koud water. Laat de infusie 's morgens voorzichtig leeglopen en zeef. Spoel de champignons opnieuw af en doe ze in een gespannen infusie. Zet vervolgens op matig vuur en kook de champignons tot ze zacht zijn. Hierna van het vuur halen, afkoelen en door een vleesmolen laten gaan (of fijn hakken). Als de champignonkaviaar droog blijkt te zijn, doe er dan een beetje champignonbouillon bij. Uien schillen en hakken. Bak het lichtjes in plantaardige olie, koel af en meng met champignons. Voeg peper en zout toe, meng alles grondig. Voor een scherpere smaak kan champignonkaviaar worden gekruid met citroensap of azijn.
2
Droge en gezouten kaviaar
Bereid en kook de gedroogde champignons volgens het vorige recept. Vang gezouten champignons van pekel en spoel grondig af. Gooi het in een vergiet en laat het water weglopen. Uien schillen en bakken in plantaardige olie. Voeg vervolgens fijngehakte of fijngehakte champignons toe en stoof ze 15 minuten met uien. Voeg gehakte gezouten champignons toe. Goed mengen. Pel het teentje knoflook, haal het door een pers en voeg toe aan de champignons. Peperkaviaar en breng op smaak met azijn. Doe over in een slakom, bestrooi met fijngehakte dille of peterselie en gehakt gekookt ei.
3
Champignonkaviaar voor toekomstig gebruik
Spoel de champignons goed af, pel ze en snijd ze in plakjes. Kook de champignons 20 minuten in gezouten water op middelhoog vuur. Gooi een vergiet in, spoel af met koud gekookt water, koel de champignons af en passeer door een vleesmolen. Doe de champignonmassa in een pan met plantaardige olie en bak een half uur op laag vuur. Bak apart fijngehakte uien en in plakjes gesneden tomaten. Combineer de groenten met champignons, voeg zout en peper toe, mix en laat alles 15 minuten op hoog vuur sudderen onder voortdurend roeren. Leg daarna nog hete kaviaar in vooraf voorbereide, droge, verwarmde blikken, rol ze op en steriliseer ze.
Handig advies
Champignonkaviaar van gedroogde champignons kan zonder uien worden bereid, met toevoeging van tomatensaus, kruiden en plantaardige olie.
- Kruidenier. Mushroom Caviar Recepten
- hoe je kaviaar maakt van gedroogde champignons