Sojasaus is een van de componenten van de Aziatische keuken. Deze saus geeft de gerechten een bijzondere smaak. Bij het voormarineren van producten in sojamarinade na bereiding ontstaat een karakteristiek “glazuur” en een heldere smaak.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor de eerste marinade:
- sojasaus 100 g;
- droge witte wijn 150 ml;
- kristalsuiker 2 el. l.;
- gemberwortel 60 g;
- plantaardige olie 3 el. l.;
- koriander (koriander) groen;
- roze pepererwten 1 el. een lepel.
- Voor de tweede marinade:
- sojasaus - 100 g;
- sesamolie - 1 el;
- dikke chilisaus - 100 g;
- knoflook - 10 kruidnagel;
- fijngehakte rode chili zonder zaden - 1 st.;
- sesamzaad - 3 el;
- fijngehakte gember - 2 el;
- boter - 100 g;
- citroensap.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereiding van de eerste marinade:
Maal eerst de gember. Als je wilt dat de smaak van gember in de marinade heel helder is, rasp deze dan op een fijne rasp. Als de hoofdsmaak van het gerecht een andere specerij is, snijd de gember dan met zeer dunne borden, in welk geval het aroma dunner zal zijn.
2
Hak vervolgens de koriander fijn, na het verwijderen van de dikke stelen. Meng gehakte gember in een kopje met suiker. Voeg daarna de overige ingrediënten toe: koriander, roze peper, zout, sojasaus, wijn en plantaardige olie. Roer de marinade goed door en zet apart.
3
Snijd de vis in porties en giet de marinade erin. Schud de vis meerdere keren zodat hij helemaal bedekt is met de gekookte saus. Sluit het visdeksel en zet de container in de koelkast. U kunt in ongeveer een half uur vis bereiden.
4
De tweede marinade wordt bereid volgens een vergelijkbaar principe, er worden slechts enkele ingrediënten toegevoegd.
Hak de gember, knoflook en rode peper fijn, meng met sojasaus, sesamolie en voeg chilisaus toe aan hetzelfde mengsel.
5
Deze marinade is pittiger en aromatischer door de aanwezigheid van knoflook erin. Daarom kan de smaak worden verzacht bij het serveren met boter en citroensap.
Om dit te doen, de marinade na het koken in tweeën delen, de vis in de eerste helft inmaken en de saus vanaf de tweede helft zacht maken. Het moet worden verwarmd en toegevoegd, met een vork, 100 g koude boter en een beetje citroensap naar smaak.
Let goed op
Gebruik geen donkere sojasaus als de lichte kleur van het gerecht belangrijk voor je is.
Handig advies
Teriyakisaus wordt ook gemaakt op basis van sojasaus. Elk recept dat teriyakisaus gebruikt, bevat suiker, maar ook kruiden, wijnen en andere ingrediënten. Het kan niet alleen worden gebruikt voor vis, maar ook voor rundvlees of gevogelte om later te grillen.