Het deeg kneden willen we natuurlijk luchtig maken en een heerlijke taart of taarten bakken. Er wacht ons echter vaak teleurstelling - het deeg bezinkt, het blijkt te zeldzaam of erg compact te zijn, en het feit dat er van gebakken kan geen weelderig bakken worden genoemd. Laten we wat oude recepten proberen, want succes in koken is altijd gebaseerd op traditie.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor luchtgistdeeg:
- 500 g bloem;
- 1 eetl. l zouten;
- 2 el. l suiker
- 25 g verse gist;
- 1 ei
- 6 el. l plantaardige olie;
- 3/4 kop melk.
- Voor koekjesdeeg:
- 100 g bloem;
- 180 g suiker;
- 4 eieren.
Gebruiksaanwijzing
1
Gebruik een paar eenvoudige regels bij het maken van gistdeeg. Los de droge gist op de juiste manier op voor het deeg: neem warm water, giet de gist met suiker in het water en niet andersom. Zorg ervoor dat het deeg niet zeldzaam is, maar niet dicht, maar zacht en gescheiden van de wanden van de gerechten.
2
Kneed het deeg op het bord, bestrooi het met bloem, strooi je handen en bestuif het deeg zo nodig zodat het niet plakkerig is, niet meer, kneed tot het glad en elastisch is. Vorm een bal van het deeg en plaats in een kom die is ingevet met plantaardige olie, dek af met een schone handdoek, laat het op een warme plaats staan, wanneer het deeg in volume verdubbelt, kneed. Voor glazuur, meng het eigeel met een theelepel water of melk, klop het mengsel.
3
Luchtig gistdeeg
Warm melk en gist op tot iets boven kamertemperatuur, doe suiker en gist in melk (je kunt een onvolledige eetlepel bloem toevoegen), zet op een warme plaats. Wanneer de gist begint te gisten en te borrelen, voeg dan de gist, het zout, het ei en de plantaardige olie toe aan het gezeefde meel, kneed het deeg en laat het rijzen op een warme plaats. Als het deeg stijgt en aanzienlijk in volume toeneemt (2 - 2, 5 keer), kneed het dan en laat het rijzen, herhaal deze procedure op zijn minst opnieuw.
4
Maak het gewenste item (taarten, taart), leg op een bakplaat en laat 20 minuten staan voordat je de bakplaat in de oven legt. Bak op ongeveer 200 ° C tot het gaar is.
5
Volg verschillende regels voor het bereiden en bakken van een koekjesdeeg: om het luchtig te maken, de dooiers van de eiwitten scheiden en apart kloppen, eerst de dooiers met suiker, dan de blanken tot een sterk schuim, combineer ze dan en meng voorzichtig de bloem, voeg het in kleine porties toe, maar niet aanscherping van het proces.
6
Plaats het koekjesdeeg onmiddellijk na het mengen van de bloem in een voorverwarmde oven, aangezien het vanaf dit moment onomkeerbaar begint te bezinken. Smeer de koekjesvorm alleen aan de onderkant, maar niet aan de zijkanten, anders zal het deeg alleen in het midden rijzen. Aangezien het deeg snel kookt, steek de oven aan, vet de vorm in en meet de bloem voordat u begint met kloppen en de ingrediënten mengen.
7
Open of sla de ovendeur niet gedurende de eerste 20 minuten van het bakken van een koekje, het kan eraf vallen. Snijd het koekje en laat het weken nadat het volledig is afgekoeld: het versgebakken deeg moet afkoelen en elastisch worden bij een vlakke kamertemperatuur.
Gerelateerd artikel
Wat als het gistdeeg niet rijst?
- Patty Dough
- lucht deeg