Vloeibare karamel wordt gebruikt in veel verschillende klassieke desserts, zoals caramel panacotta of cream caramel, het wordt in muffins geplaatst en versierd met cakes, het wordt in ijs gegoten en er worden pannenkoeken en cheesecakes bij geserveerd. Het recept voor dit gerecht is niet ingewikkeld, maar heeft verschillende subtiliteiten.
Kies je recept
Vloeibare karamel
De eenvoudigste vloeibare karamel is gemaakt van slechts twee ingrediënten: kristalsuiker en water. In het beginstadium heb je twee delen suiker per deel vloeistof nodig. Combineer ze in een pan, zet op laag vuur en roer tot de suiker oplost. Verhoog daarna het vuur tot vol. Kook de siroop terwijl je blijft roeren tot hij goudbruin wordt. Het is het gemakkelijkst om de bereidheid van vloeibare karamel te bepalen met een culinaire thermometer; deze moet 195 ° C aangeven.
Laat karamel niet onbeheerd achter, het kan binnen een paar seconden uitbranden en je zult niet langer van een verbrande nasmaak af kunnen komen.
Nadat de karamel van kleur is veranderd, begint u water toe te voegen. Wees voorzichtig, want het kan je met spray verbranden. Je moet zoveel water gieten als je oorspronkelijk hebt toegevoegd. Klop tijdens het toevoegen van water de karamel met een garde. Zodra het emulgeert, dat wil zeggen, begint het een enkele stof te vertegenwoordigen, zet het vuur uit, omdat de karamel klaar is.
Romige vloeibare karamel
Voor een rijkere romige karamel heb je nodig:
- 1 glas suiker;
- 6 eetlepels water;
- 4 eetlepels boter;
- ¼ kopje room met 20% vet.
Sommige recepten vereisen gezouten karamel. Om dit te doen, moet je in het begin van de bereiding соус theelepel zout aan de saus toevoegen.
Meng suiker en water in een pan en kook ze onder voortdurend roeren tot alle suiker is opgelost. Een belangrijke voorwaarde - als er suikerkristallen op de wanden van de pan zitten, schud ze dan in karamel met een natte siliconenborstel zodat ze niet verbranden en de smaak van het hele gerecht bederven. Zodra de suiker is opgelost, verhoogt u de hitte tot het maximum. Kook de karamel, roer tot het begint te borrelen. Na 3-4 minuten, wanneer het mengsel licht amber wordt, de kleur van zelfgekookte gecondenseerde melk, roodbruin, voeg de boter toe en giet de room. Klop de karamel tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Als de karamel te vloeibaar blijkt te zijn, kook hem dan niet langer. Het is nodig om de tweede batch van hetzelfde te maken, de verhoudingen van de vloeistof te halveren en deze in de tweede fase te combineren met de eerste.
Om karamel op smaak te brengen, kun je geen enkele druppel alcohol zoals rum, cognac, sherry toevoegen.
De afgewerkte karamel moet in een vat worden gegoten en met een deksel worden gesloten of met huishoudfolie worden vastgedraaid. Het kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard en 5-10 minuten voor gebruik worden verwijderd. Als de karamel na het afkoelen niet vloeibaar wordt, moet deze worden verwarmd en vervolgens een beetje water of room toevoegen. Als je karamel wilt koken met zelfgemaakte vette room, doe er dan geen olie in.
Gerelateerd artikel
Chique brownie koken met gezouten karamel