Ooit begonnen mensen uit noodzaak vis te zouten - dus werd het langer bewaard. In de loop van de tijd begonnen ze dit simpelweg te doen omdat de aldus bereide vis buitengewoon lekker was. Er zijn honderden recepten met verschillende "geheime" toevoegingen. Een plakje gezouten vis steeg van eenvoudig visvoer naar de hoogten van de culinaire Olympus. De recepten van Gravlax-auteur - de beroemdste gezouten forel, zalm of zalm - behoren tot de niet minder beroemde chef-koks van onze tijd.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Rode biet Gravlax Jamie Oliver
- 700 g filet op de schil van vette rode vis (zalm
- zalm
- forel)
- 150 g grof steenzout;
- 50 g bruine rietsuiker;
- 40 g geraspte mierikswortel;
- 300 g rauwe bieten;;
- 50 g wodka;
- 1 grote citroen;
- 1 bosje late dille
- met "paraplu's" of 1 bosje verse dille en 1 theelepel gedroogde dillezaden.
- Gordon Ramsay's Citrus Gravlax
- 900 g zalmfilet;
- 80 g gehakte dille;
- 250 g grof zeezout
- 375 g bruine rietsuiker;
- 4 anijssterren
- 1 theelepel korianderzaad;
- 3 sinaasappels;
- 1 limoen;
- 1 citroen.
Handleiding
1
Rode biet Gravlax Jamie Oliver
Bereid een glazen of plastic ondiepe schaal voor die iets groter is dan uw visfilet.
Haal de schil van de citroen.
2
Draag wegwerphandschoenen als u geen bietensapvlekken op uw handen wilt hebben. Rasp bieten op een fijne rasp. Meng met mierikswortel.
3
Leg de vis met het vel naar beneden op de voorbereide schaal. Bestrooi de filet met een gelijkmatige laag zout, strooi dan ook suiker over de vis en verdeel gelijkmatig de bieten-mierikswortelmassa.
4
Bestrooi de filet met citroensap, wodka, besprenkel met citroenschil en gehakte dille en de zaden. Druk de vis een beetje naar beneden.
5
Verwijder de vershoudfolie en wikkel deze strak rond de bak of het bord met de vis. Plaats gelijkmatig elke lading met een gewicht van 2-3 en verwijder de filet 2 dagen in de koelkast.
6
Haal de vis na 48 uur uit de koelkast. Verwijder de vershoudfolie en laat de vis met uw handen vastlopen, giet het sap voorzichtig af en verwijder de rode bietfilet. Veeg het af met keukenpapier. Neem een brede, scherpe, snijdende neus en scheid de filet van de schil.
7
Gordon Ramsay's Citrus Gravlax
Verwijder de schil van citrusvruchten.
8
Doe suiker, zout, schil, anijssterren en korianderzaad in een blender en meng in een homogeen mengsel.
9
Leg de zalmfilet op een snijplank en controleer of er willekeurige botten in zitten. Als dat zo is, trek ze er dan uit met een pincet of pincet.
10
Neem een breed en scherp hakmes en scheid de filet van de schil. De beste manier om dit te doen is door het mes schuin in de staart van de filet te steken en wat vlees van de schil te scheiden. Draai het mes zodat het absoluut vlak onder de huid gaat, pak de afgesneden huid en trek het voorzichtig naar u toe, terwijl u het mes naar het brede deel van de filet beweegt. Draai aan het einde van de operatie de filet ondersteboven en verwijder deze. Snijd de dunne delen en de dikste stukjes uit de filet, vorm een mooie laag.
11
Giet 1/3 van het zoutmengsel op de schaal met een brede strook ter grootte van de ontvangen filet. Leg de vis op het zout met de kant waar de schil zat. Strooi de rest van het mengsel over de filet.
12
Bedek de vis erop met huishoudfolie, plaats de lading en zet hem 10 tot 48 uur in de koelkast, afhankelijk van wat voor soort ambassadeur je zoekt.
13
Haal de filet uit de koelkast, verwijder de film en spoel de vis onder stromend water. Droog af met keukenpapier.
Giet gehakte dille op een snijplank, streeplengte en breedte herhaal de lengte en breedte van zalm. Druk een kant van de zalmfilet in de gehakte dille en herhaal de handeling.
14
Snijd de zalm in lange dunne plakjes en serveer op de blaadjes van een frisse salade met een saus van zure room, vette room, citroensap en mierikswortel.