Gemberwortel - een van de meest populaire kruiden, kwam uit Zuid-Azië. Het wordt gebruikt bij het koken voor de bereiding van vlees, visgerechten, zoetwaren. Gember is onmisbaar in zowel voeding als traditionele geneeskunde. Momenteel wordt verse gemberwortel in veel Russische supermarkten verkocht. Verse gember wordt niet langer dan 10 dagen in de koelkast bewaard, begint dan snel vocht te verliezen en je kunt deze wortel pas gebruiken na langdurig weken. Om de specerijen te bewaren voor toekomstig gebruik, kan gember worden gedroogd.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- • Gemberwortel
- • scherp mes
- • Snijplank
- • Bakplaat
- • Perkament of calqueerpapier
- • Oven
- • Blender of vijzel
Gebruiksaanwijzing
1
Let bij het kiezen van een gemberwortel in een winkel op het uiterlijk. De verse wortel moet glad en dicht zijn, met een frisse, kruidige geur; er mogen geen gerimpelde plekken op de gember zijn. Een andere handige functie is de grootte van de wortel. Hoe langer het is, hoe rijker de etherische oliën en sporenelementen.
2
Als de gemberwortel een vrij dichte schil heeft, snijd hem dan af voordat je de wortel droogt. De gemakkelijkste manier om de schil langs de wortel van de basis tot aan de rand te snijden. Takken van de wortel moeten worden afgesneden en apart worden schoongemaakt. Probeer de schil zo dun mogelijk te snijden, want eronder bevinden zich alle waardevolle essentiële oliën in gember. Het is erg handig om de wortel onder een koude stroom water te snijden, dan worden de ogen niet waterig door het vrijkomen van essentiële gemberoliën.
3
Leg de geschilde gemberwortels op een snijplank en snijd met een scherp mes in dunne bloemblaadjes.
Bekleed een bakplaat of koekenpan met perkament of overtrekpapier. Verdeel de gesneden gember erover op een gelijkmatige laag bloemblad van het bloemblad.
4
Gember moet eerst in de oven worden gedroogd bij een temperatuur van niet hoger dan 50C. De kastdeur moet op een kier worden gehouden, zodat er vocht uit de gember komt. Na twee uur kan de temperatuur worden verhoogd tot 70 ° C. Als uw oven is uitgerust met een convector, kunt u gember in convectiemodus drogen bij temperaturen tot 75C.
Je moet constant de mate van gedroogde gember controleren. Als het bros wordt, betekent dit dat het al gedroogd is. Haal de pan uit de oven en laat de gember volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
5
Zo kan gedroogde gember in potten worden gevouwen als specerijen voor opslag, of kan worden fijngemaakt in een vijzel of in een blender. Het hangt ervan af hoe je het nodig hebt.
Let goed op
Als je de gember met niet te dunne bloembladen snijdt, zal het veel moeilijker zijn om het te drogen. Onvoltooide gember mag niet gedurende lange tijd worden bewaard. Dergelijke gember moet op een droge plaats worden bewaard in een kruidenpot met een goed gemalen deksel. De houdbaarheid van gedroogde gember is ongeveer zes maanden.
Handig advies
Het is raadzaam om geen houten planken of keukengerei te gebruiken voor het snijden van gemberwortel. De boom neemt onnodig etherische oliën op en houdt de geur van gember lang vast.
Als gedroogde gember tijdens opslag een beetje vocht opneemt, droog het dan kort in de oven voordat je het hakt.