Een van de lekkerste Russische soepen is augurk. Op basis van vlees- of groentebouillon kan een aangenaam zuurrijke soep worden bereid. Zelfgemaakte augurk wordt lang bereid, maar de smaak is uitstekend.
Kies je recept
Je hebt nodig:
- 300 g rundernieren;
- 3 aardappelen;
- 3 el. lepels parelgort;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 1 grote ui;
- 3 augurken;
- 2 laurierblaadjes;
- 8 erwten zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie om te frituren;
- groenten van dille en peterselie.
Bereid eerst uw nieren voor. Spoel ze vrij van films af en laat ze 8 uur in koud water weken. Af en toe moet water worden ververst. Giet vervolgens de nieren met kokend water en kook ongeveer een half uur. Haal het product eruit en snijd het in plakjes.
Grutten afspoelen, kokend water gieten en laten stomen, afdekken met een deksel. Schil de komkommers, vul de schil met een glas kokend water en laat 15 minuten koken. Verwijder en gooi de gekookte huid weg. Snijd komkommers in kleine stukjes en doe er een afkooksel in. Laat ze 10 minuten gaan.
Schil de wortels, selderij en peterseliewortel en hak ze fijn. Snipper de ui en bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie goudbruin. Leg de wortels erop en kook al roerend alles nog eens 5-7 minuten. Doe de nieren in een pan, giet anderhalve liter kokend water en laat 30 minuten koken. Voeg de gebakken wortels toe met uien en granen. Kook 10-15 minuten en doe de aardappelen in blokjes, snijd ze in blokjes. Kook de soep tot de aardappelen gaar zijn.
Voeg komkommers met bouillon toe aan de soeppan. Indien nodig, zout en giet kruiden. Kook de augurk nog 10-15 minuten. Nadat je ervoor hebt gezorgd dat de nieren klaar zijn, breng je het gerecht op smaak met fijngehakte peterselie en dille. Laat de soep brouwen onder een gesloten deksel en giet het op borden, voeg aan elk een lepel zure room toe.
Vegetarische augurk
Door de overvloed aan groenten blijkt deze versie van augurk behoorlijk rijk van smaak te zijn. Serveer het met zure room en zwart of graanbrood.
Je hebt nodig:
- 1, 5 liter kokend water;
- 1 aardappel;
- 1 wortel;
- 1 raap;
- 4 augurken;
- 2 uien;
- 1 peterseliewortel;
- 1 wortel van pastinaak;
- knolselderij en groenten;
- 3 eetlepels boekweit;
- 8 erwten zwarte peper;
- groenten van dille, peterselie en selderij;
- zout;
- boter;
- 2 laurierblaadjes.
Bereid de komkommers voor. Schil en kook de schil. Voeg vervolgens fijngehakte pulp toe aan de bouillon en laat 7-10 minuten sudderen.
Groenten spoelen en schillen. Snijd de wortels in reepjes, uien in dunne halve ringen. Stoof de wortels en uien in verwarmde boter 7 minuten. Giet ze met kokend water en kook gedurende 10 minuten, giet boekweit. Voeg in blokjes gesneden aardappelen en kruiden toe aan de soep en kook nog 10 minuten. Voeg de komkommers toe samen met de bouillon en kook tot ze gaar zijn. Giet fijngehakte groenten in de pan. Serveer door de augurk te kruiden met zure room.
Gerelateerd artikel
Hoe augurk koken met rijst en augurken?