Kipfilet is een dieetproduct, het bevat bijna geen vet, maar dierlijke eiwitten en vele andere voedingsstoffen zijn in grote hoeveelheden aanwezig. Vooral veel fosfor erin, wat nodig is voor het menselijk lichaam. Gekookt wit kippenvlees kan een ingrediënt zijn in veel heerlijke gerechten, maar daarvoor moet het natuurlijk zacht en sappig zijn.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - kipfilets;
- - uien;
- - knoflook;
- - wortelen;
- - stengel bleekselderij;
- - pittige kruiden;
- - erwten van zwarte peper;
- - zout.
Handleiding
1
Hoe kipfilet te kiezen
Kipfilet is een van de meest gevraagde delen van kippenkarkas. Je kunt borst op of zonder bot, met of zonder huid, gekoeld of bevroren kopen. Borst met huid moet worden gekozen als u bouillon en magerder vlees wilt. Voor elke 100 gram kip zonder vel, wordt slechts 3 gram vet en ongeveer 140 calorieën geconsumeerd, terwijl kip met een huid u 8 gram vet geeft en het caloriegehalte 200 calorieën is. Kipfilet op het bot is meer geschikt voor het bereiden van rijke bouillons. Het is de moeite waard om te overwegen dat op deze manier het vlees langer wordt gekookt. Als je alleen vlees nodig hebt, zonder afkooksel, en je wilt dit zo snel mogelijk koken, neem dan een borst zonder vel en botten. Gekoelde kip is sappiger en aromatischer, maar heeft een kortere houdbaarheid.
2
Goede kip heeft een romige witte of donkergele schil, vochtig maar niet plakkerig, roze vlees. Een van de belangrijkste indicatoren voor de versheid van kippen is geur. Het moet fris, aangenaam zijn. Soms, wanneer u het pakket met kipfilets opent, voelt u een onaangename geur. Dit betekent niet noodzakelijk dat het vlees bedorven is, laat de verpakking een paar minuten open en laat de borsten ventileren. Als na 5-10 minuten het aroma niet aangenaam is - het kippenvlees is zonder twijfel bedorven en mag niet worden gegeten.
Voor het koken moeten bevroren kipfilets worden ontdooid. Ze moeten op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst. Borsten zullen enkele uren ontdooien. Ontdooide of gekoelde borsten moeten onder stromend water worden gewassen en vervolgens met keukenpapier worden gedroogd.
3
Kippenborsten koken voor soep
Om een rijke bouillon te krijgen, zijn kipfilets minder geschikt dan andere delen van de kip, maar dit betekent niet dat het onmogelijk is om ze voor soep te koken. Het is gewoon zo dat de bouillon niet zo verzadigd is alsof je hem kookt met benen, vleugels en ruggen, maar hij heeft minder vet en stolt bloed. Spoel en droog de kipfilet op de botten, pel en spoel de ui, verwijder de kaf van 2-3 teentjes knoflook en spoel onder het stromende water 1-2 stengels bleekselderij en een paar takjes peterselie. Schil en spoel een middelgrote wortel. Doe kipfilet in een diepe pan, bedek met groenten en peterselie, 3-4 erwten zwarte peper, giet in koud gefilterd water. Breng water aan de kook op middelhoog vuur, zout, zet het vuur lager en kook kip anderhalf uur. Zeef de bouillon door een fijne zeef, verwijder de borst, scheid het vlees van de botten. Maak soep op basis van de bouillon en leg de kip als deze klaar is.
4
Genaaide Kipfilet
Om een sappige, gekookte kipfilet te krijgen, moet je je toevlucht nemen tot naaien. Deze basistechniek van de Franse haute cuisine bestaat uit het koken van voedsel in een kleine hoeveelheid vloeistof, die op het punt staat te koken, maar niet te koken. U kunt water, sterke bouillon, koeien- of kokosmelk, alcohol (droge witte wijn, cider, bier) en hun combinaties naaien. Kruiden worden toegevoegd aan de naaivloeistof - laurierblaadjes, peper, knoflook, schil van citrusvruchten, takjes kruiden zoals peterselie, dille, tijm, plakjes chili of gemberwortel. Kipfilet wordt in een ondiepe pan geplaatst en met vloeistof gegoten, zodat het alleen het vlees bedekt, kruiden worden toegevoegd, aan de kook gebracht op middelhoog vuur en, zodra bubbels beginnen te vormen, de verwarming tot een minimum beperken. Kippenborsten op bot en met de huid worden ongeveer 30-40 minuten gehecht, zonder botten en huid - 15-20 minuten, in blokjes gesneden kipfilet wordt op deze manier gedurende ongeveer 10 minuten bereid.
5
Gekookte kipfilets op deze manier kunnen worden geserveerd met verschillende sauzen, gegarneerd met verse of gekookte groenten, kruimelige granen (rijst, boekweit, couscous), plakjes gesneden borst kunnen worden toegevoegd aan salades, burrito vulling, panini, sandwiches, in stoofschotels, stoofschotels, soepen. Gekookte kipfilets kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een bak met deksel worden geplaatst of maximaal twee maanden worden ingevroren.
6
Gestoomde Kipfilet
Kippenborsten kunnen ook worden gestoomd. Alleen vlees zonder bot en vel mag op deze manier worden gekookt. Was de kip onder stromend koud stromend water, droog met handdoeken. Om de kip sneller te laten koken, snijdt u deze in blokjes of lange, dunne reepjes. Giet water in een brede pan, zet pittige kruiden, plakjes citroen of limoen, gember, breng aan de kook en zet het vuur op middelhoog. Plakjes kip in één laag in een mand voor een dubbele boiler of in een vergiet. Plaats op een stoompan en dek goed af. Kook 7-10 minuten. Verwijder het deksel niet om de gereedheid van het vlees te controleren, omdat dit de voorbereiding vertraagt en ervoor zorgt dat het vlees droog wordt.
Gerelateerd artikel
Cranberries Gevulde Kipfilet