Rassolnik is een soep die, ondanks de aanwezigheid van augurken erin, een zeer zachte, volle smaak heeft. De belangrijkste componenten van augurk zijn ook - Alkmaarse gort en gebakken groenten. De basis van elke augurk is een bouillon van vlees, kip, vis en champignons.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 450 g rundvlees;
- 100 g parelgort;
- 400 g aardappelen;
- 200 g augurken;
- 200 ml komkommer-augurk;
- 2 uienkoppen;
- 150 g wortels;
- 2 el. eetlepels plantaardige olie;
- laurier;
- zout;
- zwarte peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Neem het vlees. Maak films schoon en spoel ze grondig af onder koud stromend water. Snijd het in kleine stukjes van 20 g. Giet het vlees met koud water en laat een uur koken. Verwijder schuim en vet tijdens het koken. Sluit de pan met een deksel, zet het vuur lager, voeg zout, zwarte peper toe. Verwijder het vlees, zeef de afgewerkte bouillon in een aparte pan.
2
Parelgort tweemaal spoelen met koud water, in een bakje doen en 40 minuten kokend water gieten. Sluit de pan en zet op een warme plaats. Grutten moeten opzwellen en verdubbelen in volume. Voeg het toe aan kokende gespannen bouillon.
3
Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in lange blokjes of blokjes van 10 mm. Voeg toe aan bouillon en kook gedurende 10 minuten.
4
Neem uien en wortels, was ze en schil ze. Snipper de ui fijn. Rasp wortels of snijd ze in reepjes.
5
Verwarm de pan goed, voeg plantaardige olie toe en fruit hierin de ui. Voeg wortels toe, blijf bakken. Groenten moeten zacht zijn en een gouden kleur hebben.
6
Schil de komkommers, snijd ze door, vrij van zaden. Komkommers met een dunne schil en kleine zaden moeten ongeschild worden gebruikt. Snijd ze in gelijke kleine blokjes. Giet de bouillon in een aparte pan, laat een beetje sudderen.
7
Voeg de voorbereide komkommers toe aan de kokende bouillon. Laat 5 minuten koken en voeg de gebakken uien en wortels toe. Leg de stukjes vlees.
8
Giet de komkommer-augurk door een fijne zeef in de bouillon, leg er een laurierblad op. Je hoeft geen zout toe te voegen. De smaak van de soep kan aangepast worden door de hoeveelheid toegevoegd pekel. Blijf nog 5 minuten koken.
9
Serveer de afgewerkte augurk met zure room in een serveerschaal. Leg het gesneden vlees. Je kunt gehakte groenten van dille of peterselie toevoegen.
Handig advies
Voor een rijkere smaak kun je tijdens het koken plakjes wortel en selderij in de bouillon doen.