Sinds de oudheid ging traditioneel thee drinken in Rusland gepaard met iets dat overeenkwam met de term "bijten": muffins, peperkoekkoekjes, taarten. Toen handelaren meer suiker begonnen te importeren, verscheen er een vaas met jam naast de samovar. Bijna een halve eeuw bezet ze een ereplaats aan de rechterhand van de gastvrouw van het feest. En pas in het begin van de twintigste eeuw veranderde de traditie enigszins: de vaas werd vervangen door de geportioneerde kommen die voor elke deelnemer aan het theekransje waren geplaatst. Nu is het in de thuisversie niet verboden om jam rechtstreeks uit een pot voor thee aan te bieden. Natuurlijk geen drie-liter, maar een kleine die heel organisch naast een theepot lijkt, ook veel bescheidener van formaat dan een samovar. Meesteressen kunnen tegenwoordig van alles jam maken: van appels en zwarte bessen tot kornoelje, bergbessen en kweeperen. Een van de meest favoriete is kers, vooral als het volgens alle regels wordt gekookt, met stenen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - kers;
- - suiker;
- - kommen;
- - een kom voor het koken van jam of een pan;
- - lepels;
- - sleuf lepel;
- - pollepel;
- - potten met deksels.
Handleiding
1
Je hebt veel geluk als je de mogelijkheid hebt om kersen voor jam op te halen in je eigen tuin. Doe dit zo zorgvuldig mogelijk zonder de takken te breken, omdat ze aan hun uiteinden hoogstwaarschijnlijk al knoppen hebben die voor een goede oogst voor het volgende jaar zullen zorgen. Als dit niet mogelijk is, koop dan bessen in de buurt van het huis: op de markt, in het paviljoen, in de winkel, of zelfs bij kennissen, aan wie familieleden van warme plaatsen kwamen en kersen te koop brachten. Bepaal hoe belangrijk de kleur van toekomstige jam voor jou is. In het ene geval is het noodzakelijk om bessen te zoeken met een intense kleur en met kleurensap, in het andere geval kunt u elke kers kiezen, als deze niet rijp is en als gevolg daarvan niet begint te rotten.
2
Sorteer de bessen, gooi ze onrijp of ongeschikt voor andere criteria. Verwijder ook voorzichtig takjes en plantenresten. Het feit dat je hebt besloten kersenjam met pitten te koken, vereenvoudigt het bereidingsproces een beetje. Anders moet u deze botten handmatig verwijderen of een speciaal mechanisch apparaat gebruiken. Probeer bij het verwijderen van kersen geen sterke breuk van de huid op de plaats van bevestiging van de stengel. Tijdens het koken komt er sap uit deze opening en het is belangrijk voor ons dat het meeste erin blijft. Prik tegelijkertijd de bessen door met een tandenstoker, deze operatie is noodzakelijk zodat bij het koken de schil niet barst. Bovendien is het in sommige soorten kersen vrij dicht, wat het onvermijdelijk moeilijk maakt om te verzadigen met siroop.
3
Bereid de blikken voor. Als u een serieuze partij kersenjam plant, kunt u literpotten en potten met een groter volume nemen. Voor een kleine batch lijkt het bereiden van potten tot een halve liter logischer. De logica is eenvoudig: open jam "leeft niet" lang - het is zo lekker dat het bijna meteen wordt gegeten. En het plezier van kleine potten is gemakkelijker langer uit te rekken. Gewoonlijk komt de bereiding van blikken neer op hun sterilisatie. Bijna elke huisvrouw heeft al lang gekozen voor deze methode van deze technologische operatie, die voor haar het meest geschikt is. We zullen slechts één ding zeggen: het is noodzakelijk om de jam uitsluitend in een droge container te verpakken, en daarom is het beter om de voorbereiding niet op het laatste moment te verlaten door de dag ervoor te voltooien.
4
Als je jam gaat koken - "vijf minuten", verplaats de kers in een geëmailleerde kom, bedek de bessen met suiker met een snelheid van 1: 1. Laat 2-3 uur bij kamertemperatuur staan. Deze tijd is voldoende om een beetje sap uit de kers te laten komen, zodat het tijdens het koken niet nodig is om water toe te voegen. Plaats een schaal met bessen op een klein vuur, dek af en houd ongeveer 10 minuten vast. Verwijder vervolgens het deksel, verhoog de verwarmingstemperatuur, breng aan de kook en verwijder constant schuim. Je kunt dit doen met een lepel met sleuven en met een speciale ondiepe lepel - kortom, naar keuze. Het belangrijkste is dat veel kostbare siroop niet weggaat met schuim. Kook de jam precies 5 minuten na stabiel koken, in de regel is deze tijd voldoende om ervoor te zorgen dat de vruchten min of meer gelijkmatig over de siroop worden verdeeld en niet op het oppervlak drijven. Verpak de kers "vijf minuten" in potten, wikkel en laat het met rust totdat het volledig is afgekoeld. Je kunt dergelijke jam in de voorraadkast bewaren bij een temperatuur tot 20 graden Celsius, het belangrijkste is om direct zonlicht te voorkomen. Wat kenmerkend is, terwijl het de suikerconsumptie beperkt, kan het in dit recept worden gereduceerd tot een verhouding van 1: 0, 3 (dat wil zeggen, neem voor 1 kg bessen 300 g kristalsuiker). Kook op dezelfde manier, maar bewaar het alleen op de gletsjer, in de kelder of in de koelkast.
5
Kook traditionele kersenjam in vier stappen. Voer alle voorbereidende voorbereidingen uit zoals in de vorige versie, bedek de bessen alleen niet met zand. Maak siroop van gelijke delen suiker en water, breng het aan de kook, kook een beetje en giet er kers op. (Het aandeel bessen en siroop moet ook 1: 1 zijn). Laat 12 uur staan, laat het vloeibare gedeelte uitlekken, breng aan de kook, kook een beetje en vul de bessen er weer mee. Herhaal de handeling na de volgende 12 uur. Je krijgt een drievoudige vulling. Geef de kers een dag vrede, zet dan het bassin op het vuur en breng het gereed. De gereedheid van dergelijke jam wordt bepaald door de afbraak van siroop op een dunne draad (de gekoelde druppel tussen duim en wijsvinger rekt zich uit en vormt een soort draad). Een ander gereedheidscriterium is dat het aandeel siroop met minstens een derde moet worden verminderd. Jam die volgens dit recept is gekookt, is dus heerlijk zoet en licht viskeus. Het kan worden bewaard bij kamertemperatuur, maar niet meer dan een jaar. Langere opslag is ongewenst vanwege het feit dat blauwzuur in kersenpitten de neiging heeft om na verloop van tijd vrij te komen, en dit kan nogal onaangename gevolgen hebben.
Let op
Cherry "vijf minuten" kan niet worden verteerd, het heeft geen invloed op het behoud van vitamines op een onbelangrijke manier.
Handig advies
In kersenjam, gekookt in drie fasen, aan het einde van het koken, kun je een beetje citroenzuur doen, waardoor het niet kan worden gesuikerd.