"Biefstuk" betekent in vertaling uit het Engels "varkenshaas", dat wil zeggen een dik stuk vlees dat strikt in dwarsrichting uit het karkas van een dier is gesneden. De biefstuk wordt alleen gesneden uit de binnenste delen van het karkas van het dier, van zacht, niet grof vlees. In het karkas zit er in de regel niet veel van, dus steaks worden als delicatesse beschouwd.
Kies je recept
Je hebt nodig
- vlees van jonge grondels.
Gebruiksaanwijzing
1
Kies het vlees van jonge grondels, van anderhalf tot anderhalf jaar, van speciale Amerikaanse rassen Hereford of Angus. Het is het meest waardevol bij grondels die worden gevoed met eiwitvoer, als resultaat van dergelijke vetmesting is het beroemde gemarmerde vlees of vlees met dunne vetlagen. Zorg ervoor dat het vlees wordt gescheiden door stukken van minimaal 3 en maximaal 5 centimeter, strikt in dwarsrichting tov de ligging van de vezels. Klassieke steaks worden nooit voor het koken geslagen.
2
Kies de klassieke Amerikaanse verscheidenheid van steaks "Ribay cteyk" vypezaemy van podlopatochnoy chacti karkassen, "Raundpamb cteyk" - van vepxnego kucka tazobedpennoy chacti, "Klab cteyk" - van bitochnoy chacti, "Poptepxauc cteyk" - van poyacnichnoy chacti jets op rugmassage in oblacti tolctogo kpaya ossenhaas, "Silloine steak" - van het grootste deel van de ossenhaas, "T-Bone steak", wat staat voor een klein sappig kippenvlees op een bord met meerdere kanten, een grote verscheidenheid aan Een kenmerk van dit soort steaks is de verplichte aanwezigheid van botten erin, evenals de afwezigheid van extra verwerking voor het koken - strippen van aderen, overtollig vet en andere dingen.
3
Selecteer Europese variant van steaks "Steyk bestand" en "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti karkassen zhivotnogo, "Topnedoc" - myacnye kucochki van tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti en "Rom cteyk" - Tonko napezannuyu en tschatelno otbituyu vypezku. Dit soort steaks is zonder been.
4
Let erop dat voor de bereiding van elk type steak een klein aantal stieren optimaal moet worden geselecteerd. Voor Ribeye en Cowboy-stoofschotels wordt een zwart-wit rundvlees gebruikt en een klein vlees wordt iets verwijderd.