Het weken van vis in verschillende vloeistoffen is een bekende culinaire techniek. Verse vis wordt geweekt om de intensiteit van het aroma enigszins te verminderen, gezouten en gerookt, om overtollig zout te verwijderen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- citroensap;
- water
- azijn
- wijn
- melk.
Gebruiksaanwijzing
1
Hoe verse vis te weken Knijp sap uit een citroen in een brede diepe kom (om meer sap te krijgen, kun je citrus 60-90 seconden voorverwarmen in een magnetron) en meng met anderhalve liter koud zoet water. Doe de vis in de kom. De vloeistof moet het geheel bedekken. Als je niet genoeg oplossing hebt, meng dan in dezelfde verhouding - sap van een citroen en een halve liter water. Dek af met een deksel of plasticfolie. Als je in de nabije toekomst vis gaat koken, laat het dan anderhalf uur weken bij kamertemperatuur. Anders zet u het aquarium 12-14 uur in de koelkast. Merk op dat citroenzuur in de oplossing het bindweefsel in visvlees zal vernietigen, dit zal niet alleen de kooktijd verkorten, maar ook de witvis een intensere lichte kleur geven.
2
Combineer 1 kopje tafelazijn voor elke twee liter water en laat de vis een nacht in deze oplossing weken. Vergeet niet om de container met het viskarkas af te dekken en in de koelkast te zetten. Deze methode is geschikt voor diegenen die geen voorstander zijn van citrusaroma. Voor het koken moet de vis worden gewassen. Hetzelfde moet worden gedaan als u een vis wilt invriezen of als u hem langer dan 12 uur in de koelkast wilt bewaren.
3
Week de vis in wijn. Kies geen dure merken, een goedkoop drankje is best geschikt om vis in te weken.
4
Meng twee kopjes volle melk met 1/2 kopje zout. Giet de vis met deze oplossing, dek af, zet in de koelkast en laat 12-14 uur staan. Spoel het karkas van de vis af onder stromend water voordat u het opbergt of kookt.
5
Hoe bacalao te weken Bacalao is gedroogde gezouten kabeljauw, gerechten ervan zijn populair in de Portugese, Braziliaanse, Spaanse en Noorse keuken. Voordat hij iets van deze kabeljauw kookt, is hij lang geweekt. Hiervoor wordt de vis ondergedompeld in een kom met koud, vers drinkwater, zodat hij deze 3-5 centimeter bedekt en in de koelkast zet. Water wordt minimaal driemaal per dag ververst en de vis wordt ongeveer 3 dagen geweekt. Je kunt na 24 uur een stukje bacalao proberen, het komt wel eens voor dat deze periode voldoende is om het zout nauwelijks te voelen.
6
Hoe gerookte vis te weken Meng gelijke hoeveelheden melk en vers drinkwater, giet dit mengsel van gerookte vis zodat het volledig bedekt is. Zet de container 30 minuten in de koelkast. Giet na een half uur de verdunde melk af. Je kunt vis eten.
7
Hoe haring te laten weken Te zoute haring wordt gedrenkt in koude, ongezoete sterke thee of melk. Als je tevreden bent met de zoutconcentratie, laat de haring dan niet weken, want op deze manier verliest het een bepaalde hoeveelheid voedingsstoffen en "gezonde" vetzuren.