Opgeklopte eiwitten maken deel uit van veel gerechten, waardoor ze soepel en luchtig zijn. Strikt genomen komt u niet zozeer eiwitten in het product binnen als lucht, waarvan de bellen zijn omsloten door een dun eiermembraan. Als gevolg van opkloppen neemt het vloeibare eiwit 8 keer toe en verandert het in een dichte, stabiele massa.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Eiwitten
- Schone kom
- Mixer
- Een druppel citroensap
Gebruiksaanwijzing
1
Om het wit goed te kloppen, doe je het in een volledig schone kom. De kleinste vlek of spoor van dooier op de wanden van de kom of de bladen van de bloemkroon zal ertoe leiden dat je geen schuim krijgt. Was het apparaat grondig met warm zeepsop, spoel het af onder de kraan, veeg het droog met een schone handdoek en ga dan pas door met kloppen.
2
Het is noodzakelijk om de eiwitten van de dooiers te scheiden. Als u voor deze doeleinden een speciaal apparaat in de keuken heeft, gebruik dit dan. Zo niet, splits dan voorzichtig het gekoelde ei in twee helften en breng de dooier van de ene schaal naar de andere over, zodat het eiwit in een vervangende container kan weglopen.
3
Je kunt een druppel citroensap aan de eiwitten toevoegen, dit helpt ze om beter te kloppen. Doop de mixerbladen in de eekhoornbeker, zet hem 2 minuten aan in de langzaamste modus. Gedurende deze tijd vormen de eiwitten een vloeibare schuimmassa. Schakel de mixermodus een stap hoger en blijf nog een minuut kloppen. Nogmaals, verhoog de snelheid en na 1-2 minuten zullen de eiwitten in je kopje zo hard kloppen dat als je de container omdraait, er niets uit zal gieten en uitvallen.
4
Lees altijd het recept zorgvuldig om de eiwitten te kloppen tot de conditie die nodig is. Dit kunnen bijvoorbeeld stabiele of zachte pieken zijn. Niet genoeg proteïne is zo erg als overdrijven. Geleidelijk leer je het begin van de fase die je nodig hebt te herkennen.
5
Opgeklopte eiwitten worden bij het koken gebruikt bij de bereiding van koekjes, soufflé, meringues, eiwitten en custard en vele andere gerechten.