Hoe varkensvleesknokkel in de oven te bakken

Gebakken varkenspoot is de ster van veel volkskeukens. Dit gerecht is goedkoop, stevig en geurig, dient als een ideale biersnack, dus het is niet verwonderlijk dat de schacht vooral populair is in Duitsland, Tsjechië, Oostenrijk en Polen. Icebein en Schweinhaks, golonka en gebakken zwijnknie - deze gerechten zijn bekend tot ver buiten hun thuisland en zijn opgenomen in de schatkamer van de beste recepten van de wereldkeuken.

Kies je recept

Je zult nodig hebben

• Schweinshaxe

• - 2 varkensstelen;

• - 2 middelgrote wortels;

• - 4 stengels bleekselderij;

• - 1 steel prei;

• - 1 kop ui;

• - 2 laurierblaadjes;

• - 10-12 erwten zwarte peper;

• - ½ theelepel karwijzaad;

• - zout;

• - 300 ml donker bier.

• Voor kool

• - 1 kop rode kool;

• - 2 grote appels van zure variëteiten;

• - 1 kop ui;

• - 3 eetlepels boter;

• - 2 theelepels fijngemalen zout;

• - 8 erwten zwarte peper;

• - 2 teentjes knoflook;

• - 4 jeneverbessen;

• - 1/3 kopje kristalsuiker;

• - 1 kopje appelazijn;

• - 3 theelepels maïszetmeel;

• - 3 theelepels gekookt water.

• Voor knoedels:

• - 1 kopje tarwebloem;

• - ¼ kopje volle melk;

• - 4 eidooiers;

• - 1 theelepel fijngemalen zout;

• - 2 eetlepels boter.
• Bierrol of polijstschacht

• - 2 varkenspoten;

• - 1 eetlepel zeezout grof;

• - 6 teentjes knoflook;

• - 1 theelepel versgemalen zwarte peper;

• - 1 theelepel paprika;

• - 3 koppen witte uien;

• - 2 middelgrote wortels;

• - 2-3 stengels bleekselderij;

• - 500 ml licht bier;

• - 300 ml donker bier;

• - 150 ml vloeibare lichte honing;

• - 100 g korrelige mosterd;

• - 3 laurierblaadjes;

• - 6 erwten zwarte peper;

• - 5 teentjes kruidnagel.
• Leverzwijn knie

• - 2 varkensstelen;

• - 1 kop ui;

• - 1 wortel;

• - 1 liter donker bier;

• - 2 laurierblaadjes;

• - 2 teentjes kruidnagel;

• - 4 teentjes knoflook;

• - 6 erwten zwarte peper;

• - 1 theelepel karwijzaad;

• - 50 g groene venkel;

• - 1 eetlepel vloeibare honing;

• - 1 eetlepel graanmosterd.

Handleiding

1

Hoe een steel te kiezen

De knokkel is een stuk varkenskarkas, ook bekend als varkensschenkel. Dit maakt deel uit van de varkenspoot, beginnend boven de hoeven en eindigend in het gebied van het kniegewricht van het dier. Het bestaat uit een groot aantal huid, ligamenten, pezen. Voor het bakken heb je een varkensschenkel nodig, omdat deze meer vlees heeft. De voorkant is alleen geschikt voor het maken van soepen en gelei. Een kwaliteitsschenkel heeft een schone, witte schil, zonder donkere vlekken, het vlees op de snee is roze, vochtig, elastisch, licht vet, zonder de minste hint van geelheid.

2

Schweinshaxe

Schweinhax is een traditioneel Beiers gebakken schenkelrecept. Dit gerecht is ondenkbaar zonder aardappelknoedels en gestoofde rode kool. Was het vlees, veeg de huid goed af met een borstel. Kook ongeveer 3 liter water in een grote, brede steelpan. Schil de uien en wortels en doe ze in kokend water, voeg de selderstengels, prei, laurierblaadjes, karwijzaad, peper toe en breng op smaak met zout. Dompel de schacht in de pan en zet het vuur tot een minimum. Kook de steel van 1 uur tot 1 ½ uur, verwijder constant schuim. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Plaats de varkensknokkel in een ovenschaal met het bredere uiteinde naar beneden. Gebruik een scherp mes om de huid over het gehele oppervlak van de drumstick te prikken. Bak varkensvlees gedurende 1, 5 uur en giet gedurende de eerste 30 minuten periodiek donker bier over het vlees. Schakel de grill 10 minuten voor het koken in om een ​​mooie gouden korst te vormen. Als de functie "grill" niet in uw oven aanwezig is, verhoogt u eenvoudig de temperatuur tot 220 ° C. Vergeet niet dat het vlees voor het opdienen ongeveer 10 minuten moet rusten.

3

Nadat je de knokkel in de oven hebt gedaan, is het tijd om te garneren, te beginnen met kool. Hak het hoofd met een lang rietje. Verwijder de kern van de appels en snijd ze ook in reepjes, schil en snijd de uien in halve ringen. Smelt de boter in een brede pan met een zware bodem, leg de kool, appels en uien. Breng op smaak met zout en peper, voeg de teentjes knoflook, jeneverbessen, suiker en appelazijn toe, meng, breng aan de kook. Bedek en verminder de warmte tot een minimum. Sudderen gedurende ongeveer 1 ½ uur, af en toe roeren. Verhoog kort voor het koken het vuur maximaal, breng aan de kook en giet zetmeel gemengd met water. Roer, zet het vuur uit en laat 3-5 minuten staan. Serveer met steel.

4

Kook de aardappels in hun schil, laat het water weglopen en laat het iets afkoelen. Schil en plet met een crush. Voeg eidooiers, warme melk, zout, een snufje nootmuskaat en 150 g bloem toe. Kneed een donzig, soepel deeg. Steek je handen in meel en vorm knoedels. Kook ze in ruim kokend zout water. Dumplings worden ongeveer 20 minuten gekookt. Verwijder de knoedels met een sleuf lepel en plaats op een schotel met een knokkel.

5

Bierrol of polijstschacht

Poolse knokkel wordt niet alleen in bier gebrouwen, maar ook voorgemarineerd in een mengsel van kruiden, en ook twee of zelfs drie keer in de oven gebakken. Door deze procedures wordt het gerecht speciaal, met karakteristieke smaaknuances. Voor het koken worden de drumsticks grondig gewassen, gedroogd met keukenpapier en ingewreven met een mengsel van knoflook, zout, versgemalen zwarte peper en paprika die door een knoflookpers worden gevoerd. Gekruide steel marineren in de koelkast. Zodat rauw vlees niet wordt geventileerd, en ook dat het niet in contact komt met andere producten, moet u het in huishoudfolie wikkelen. Reinig na 10-12 uur de drumstick van het pittige mengsel en plaats deze in de voorverwarmde oven op 180 ° C.

6

Was de groenten, schil en snijd ze in grote stukken. Smelt varkensvet in een grote pan met een zware bodem die geschikt is om te bakken en bak hierin de wortels, uien en selderij goudbruin. Breng de schenkel over in de pan en vul deze met bier, voeg laurier, mosterd, peperkorrels en kruidnagel, honing toe. Breng het mengsel aan de kook. Dan kun je het vuur verminderen en de schacht brouwen in bier, dek af op laag vuur, gedurende 2-3 uur. In de afgewerkte steel, exfolieert het vlees van de botten. Sommige huisvrouwen serveren de schacht na dit stadium, terwijl anderen het vlees liever op een bakplaat leggen en in de oven bakken, verwarmd tot 200 ° C, om een ​​gouden korst te vormen. Er is een andere manier om schachten in het Pools te koken - nadat je vlees en groenten met bier hebt gegoten, bedek de pan met een vuurvast deksel of wikkel het in verschillende lagen folie en zet het 2-3 uur in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Verwijder kort voor het koken het deksel of de folie zodat er een knapperige korst op het vlees ontstaat. Serveer de schenkel in het Pools met mierikswortel, gestoofde of verse zuurkool, gebakken aardappelen, vers brood en bier.

7

Leverzwijn knie

De bereiding van een Tsjechisch gerecht, bakzwijnknie genoemd, verschilt op verschillende essentiële details van de Poolse versie van het recept. De Tsjechen pekelen de gewassen en gedroogde steel niet en bakken ze niet van tevoren, maar sturen ze onmiddellijk naar de pan met gepelde en gehakte groenten, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en kruidnagel. Vervolgens wordt de inhoud van het gerecht met bier gegoten, zodat het de drumstick half bedekt, aan de kook gebracht, het vuur verlagen en ongeveer een uur laten sudderen. Na een uur moet je de knokkel aan de andere kant draaien en verse peterseliewortel, karwijzaad, venkelgroen toevoegen en nog een uur koken. De gekookte knokkel wordt uit de bouillon verwijderd, op een braadpan verspreid en ingevet met een mengsel van honing en mosterd. De knie wordt 40-60 minuten gebakken in een voorverwarmde oven op 180 ° C.

Gerelateerd artikel

Hoe een varkenspoot in de oven te maken