Over zuurkool gesproken, huisvrouwen bedoelen meestal geraspte kool, gezouten met wortels. Maar je kunt kool en koolkoppen fermenteren. Een kleine kool, omringd door andere verse en gezouten groenten, zal een waardige decoratie zijn, zelfs voor een feestelijke tafel.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - kleine koolkoppen;
- - zout;
- - water;
- - knoflook;
- - selderij;
- - houten vat of vat:
- - houten cirkel:
- - onderdrukt;
- - linnen canvas of gaas;
- - een scherp mes.
Gebruiksaanwijzing
1
Voor beitskoppen moet u de keuze van de kool zorgvuldig benaderen. Pak kleine en middelgrote koolkoppen op. Ze zijn bij voorkeur ongeveer even groot. Verwijder bedekkende bladeren.
2
Maak kruisvormige insnijdingen op elke kop langs de stronk, leg ze in rijen in een houten vat. Soms wordt de kool bestrooid met gehakte kool, maar dat kan niet.
3
Kook de pekel. Verplichte componenten zijn water en zout. Los in 1 liter koud of licht warm (maar niet heet) gekookt water 40 g natriumchloride op. Suiker (zoveel als zout) kan aan de pekel worden toegevoegd. Sommige huisvrouwen voegen in plaats van suiker honing toe aan de pekel. De verhouding honing en zout is 1: 2.
4
Leg de bladeren die je hebt verwijderd op een koolkop. Bedek het allemaal met een stuk schoon linnen of gevouwen met 3-4 lagen gaas. Leg een houten cirkel op de stof en buig deze erop. Vul de kool met pekel zodat de cirkel lichtjes overstroomt.
5
Bewaar de eerste vijf dagen een vat kool in een kamer met kamertemperatuur. Zet het vervolgens in een koude kamer of op de onderste plank van de koelkast. Kool is binnen 3-4 dagen klaar. Snijd de koolkoppen in verschillende delen, breng op smaak met plantaardige olie en serveer.
6
Je kunt ongeknipperde kool en heet inmaken. Toegegeven, hiervoor moet je de koppen nog steeds in twee of vier delen uitsnijden, afhankelijk van de grootte. Knip de steken af. Dompel de kool ongeveer 5 minuten onder in kokend water.
7
Kook de hete augurk. Los hiervoor 40 g zout op in 1 liter water. Hak 400 g selderij en 100 g knoflook fijn, doe ze in voorbereid water. Breng de pekel aan de kook en kook 3-4 minuten.
8
Leg de kool in een houten of glazen schaal. Dek af met een doek erop, leg een houten cirkel en buig, vul met pekel. Als de pekel de cirkel niet bedekt, voeg dan de ontbrekende hoeveelheid koude pekel toe. Maak het op basis van dezelfde verhoudingen als in het eerste recept. Zet de container op een koele plaats.
9
Let bij het vergisten van kool op de tweede manier op het proces. Op een gegeven moment zal de kool naar de bodem zakken en dan zal het nodig zijn om nog een halve kop te planten. Zorg ervoor dat de cirkel constant onder water staat.
Let goed op
Vandaag zullen we u verschillende geheimen onthullen die helpen bij het inmaken van kool volgens alle regels. Allereerst moet kool worden voorbereid op beitsen. Kies een grote, dichte kool met witte bladeren: hoe lichter ze zijn, hoe lekkerder de kool. Hak de kool in een kom en voeg vervolgens 3-4 wortels toe die op een rasp zijn gehakt.
Gerelateerd artikel
Wanneer kool in 2018 zouten volgens de maankalender: gunstige dagen