Onlangs hebben steeds meer huisvrouwen de voorkeur gegeven aan het bereiden van zelfgemaakte gerechten, waarbij gemaksvoedsel wordt vermeden. Bovendien gelden deze voorkeuren niet alleen voor schnitzels en knoedels. Zelfs gezouten vis, die bij elke supermarkt kan worden gekocht, koken veel huisvrouwen alleen. De reden is de terughoudendheid om producten te kopen die gevuld zijn met conserveermiddelen en smaakversterkers. Gezouten makreel was geen uitzondering, vooral omdat er veel recepten zijn voor de bereiding.
Kies je recept
Makreel in pittige augurk
Voor het zouten kunt u zowel verse als bevroren makreel nemen. Als u voor de tweede optie kiest, laat de vis dan, voordat u begint met zouten, enkele uren op een temperatuur van +3 - 5 ° C, zodat hij ontdooit. Hierna moet de makreel worden gestript. Om dit te doen, snijdt u de buik van het hoofd naar de staartvin en verwijdert u voorzichtig de binnenkant. Vergeet niet de film te verwijderen zodat de vis niet bitter is. Spoel het karkas af met stromend water.
Voordat u aan een ambassadeur begint, beslist u precies hoe u de makreel wilt zouten - heel karkas, plakjes of in de vorm van een filet. Merk op dat het hele karkas in de pekel langer moet rijpen dan de plakjes.
Makreel is een populaire commerciële vis. Het is niet geschikt om te frituren, omdat de filet bij deze kookmethode droog wordt en onaangenaam wordt. Daarom wordt makreel meestal gezouten.
Wanneer de kwestie van het snijden van vis is opgelost, kunt u beginnen met het bereiden van de pekel. Om het te bereiden, heb je nodig: 1 liter koud gekookt of gefilterd water, 5 el. zout, 2 theel theebladeren, 10 erwten piment, 3 el. suiker, 3 laurierblaadjes, 5-7 teentjes kruidnagel en 1 ui.
Giet theebladeren met 100 ml kokend water en laat 20 minuten trekken. Bereid tijdens het maken van pekelthee de gerechten voor de vis. Het is raadzaam om een geëmailleerde of glazen container te gebruiken voor het zouten.
Giet water in de pan en voeg alle ingrediënten toe, behalve thee en uien. Zet de pot op het vuur en breng hem aan de kook. Schil de uien van de kaf en dompel ze in een kokende pekel, zet het vuur lager en kook de ui tot de schubben van elkaar beginnen te scheiden.
Zeef de gezette thee en doe deze in de pan, laat de pekel nog 1-2 minuten koken en haal de pan van het vuur. Dek de pan af en laat afkoelen.
Neem voor het zouten vis met een brede rug en huid in een mooie heldere schaduw. Het is wenselijk dat het karkas geen witte coating en schade heeft.
Doe de makreel in een voorbereide bak en vul met gekoelde pekel. Probeer de vis zo te schikken dat hij volledig met vloeistof bedekt is. Sluit de container met een deksel en zet hem ongeveer 12 uur op een koele plaats. Schud de vloeistof elke 3-4 uur zodat het zoutproces gelijkmatig verloopt. Na 12 uur kan de vis aan tafel worden geserveerd.
Makreel met olie en azijn
Degenen die een meer pikante en pittige smaak van vis prefereren, zullen zeker van makreel in olie en azijn houden. Om op deze manier vis te pekelen, moet het karkas vooraf worden voorbereid door de staart en de kop te scheiden, uit te snijden en in stukken te snijden die niet meer dan 3 cm dik zijn.
Doe de vis in een geëmailleerde pan en besprenkel de makreel met zout, neem 1 el. per 1 kg vis. Voeg aan de vis 5 teentjes kruidnagel, 7 erwten zwarte peper, 1 el toe. plantaardige olie en 1 theelepel azijn. Sluit de pan met een deksel en schud deze meerdere keren goed. Het is noodzakelijk om de vis op deze manier 12-15 uur te zouten, waarbij de pan regelmatig wordt geschud.