Zilverkarper is een heerlijke riviervis, qua smaak doet hij niet onder voor haring of makreel, vooral in vergelijking met zout. Zelfs zo'n nuance als een specifieke geur wordt gemakkelijk geneutraliseerd met een kleine hoeveelheid azijn.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 grote zilveren karper;
- - grof zout;
- - kristalsuiker;
- - laurier;
- - zwarte peper erwten;
- - kruidnagel;
- - 150 milliliter azijn 9%;
- - 1 ui;
- - 2 eetlepels plantaardige olie.
Gebruiksaanwijzing
1
Om een zilveren karper thuis te pekelen, neem een vis, spoel hem grondig af onder stromend water, droog hem, snijd je hoofd af, scheid de rand en het afval. Snijd de resulterende filet voorzichtig in middelgrote stukken, ongeveer uit een luciferdoosje.
2
Leg de gehakte stukjes in een grote schaal en bestrooi ze met veel grof zout. Bedek daarna het gerecht met een deksel en zet het een paar uur op een koele plaats. Gedurende deze tijd moet de vis verzadigd zijn met zout.
3
Bereid de marinade terwijl de vis aan het zouten is. Om dit te doen, giet je water in een middelgrote pan, voeg je een eetlepel kristalsuiker toe, twee eetlepels zout, een paar laurierblaadjes, tien erwten zwarte peper, een kruidnagel. Roer alle ingrediënten in water, zet de pot met marinade op een langzaam vuur, breng aan de kook en laat vijf minuten koken.
4
Als de marinade gekookt is, haal hem dan van het vuur en laat hem volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg in de gekoelde marinade de benodigde hoeveelheid tafelazijn toe, meng goed.
5
Verwijder de vis en spoel hem af met overtollig zout. Neem vervolgens uien, snijd deze in halve ringen en doe ze in een pot. Doe in dezelfde pot de gewassen vis en vul de inhoud met de gekookte marinade. Voeg twee eetlepels plantaardige olie toe aan de marinade.
6
Sluit de pot en schud goed zodat de ingrediënten erin gelijkmatig mengen. Zet de pot met zilveren karper twee dagen in de koelkast. Na verloop van tijd kan de vis uit de koelkast worden gehaald en worden gegeten.
7
De zoute zilveren karper is klaar! Serveer de vis als compleet gerecht of bij verschillende bijgerechten. De zilverkarper is het beste te combineren met aardappelen in welke vorm dan ook.
Let goed op
Je kunt wortels, verse dille en knoflook toevoegen aan zilveren karpers. De vis gemarineerd met groenten en kruiden wordt nog lekkerder en aromatischer.
De zilverkleurige karper thuis kan maximaal twee weken in de koelkast onder een nylon hoes worden bewaard.
Bestrooi de vis met veel zout zodat deze niet zichtbaar is. Zout geeft niet alleen een smaak aan zilveren karpers, maar voorkomt ook de mogelijkheid van opname van rivierparasieten.
Handig advies
Om de zilverkarper sneller te laten koken, snijd je de visfilet in kleine stukjes, hierdoor wordt de kooktijd van de zilverkarper met bijna de helft verkort.
Je kunt de visfilet niet alleen met zout inwrijven, maar ook met zwarte peper.