Shish kebab wordt beschouwd als een exclusief zomergerecht, maar vleesliefhebbers op spiesjes weerleggen deze verklaring. Warme kebab met thee of alcohol in de kou is heerlijk eten, wat niet gemakkelijk is om te koken, maar erg lekker om te eten. Bovendien heeft de bereiding van barbecue in de winter zijn eigen subtiliteiten.
Kies je recept
Kebab frituurmethoden
Gastronomische meningen over het grillen van kebab zijn vaak verdeeld. Sommigen bakken het vlees aan de ene kant totdat er een lichtbruine gouden korst verschijnt, waarna de kebab wordt omgedraaid en een soortgelijke manipulatie wordt uitgevoerd met de andere kant. Anderen bakken de kebab afwisselend aan beide kanten lichtjes, wachtend tot het vlees sist en de uitstekende randen bruin maakt. Weer anderen draaien de kebab elke minuut om en krijgen het uiterlijk van een uniforme gouden korst over het hele oppervlak van het vlees.
Een open vlam is uiterst schadelijk voor de barbecue, aangezien het vlees deeltjes van roet, kolen en as blijft die overblijven na het blussen van het vuur.
Droog mager rundvlees of lamsvlees bij montage op spiesen wordt aanbevolen om te worden verschoven met ingelegde uienringen en plakjes tomaat, die een deel van het vocht in het vlees vasthouden. Om de shish kebab een sappige pikante smaak te geven, kan hij tijdens het koken worden bewaterd met marinade of rode wijn. Het is raadzaam om de kant-en-klare barbecue direct van de spies te gebruiken, omdat deze snel afkoelt in een bord, wat vreselijk en schadelijk is voor dit gerecht, en het eten met een vork is niet zo interessant als in de eerste versie met spies.