Een echte schnitzel is helemaal geen gehakte kotelet. Dit is een dun stuk goed vlees, gebakken volgens alle regels. Het Duitse woord schnitzel zelf spreekt hierover: het is gevormd uit het werkwoord schnitzen - knippen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 400 g kalfsvlees
- varkensvlees
- lam
- kip of kalkoenfilet;
- 100 g boter of plantaardige olie;
- 4 el. l paneermeel of bloem
- of kruimels vers brood;
- zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Neem vlees zonder strepen en films. Spoel het af, laat het uitlekken. Droog een stuk af met een servet of handdoek. Snijd vervolgens over de vezels in 3 of 4 dunne lagen. Indien nodig (als er nog een beetje bindweefsel is), moeten de aderen licht worden ingesneden zodat ze niet te vol worden tijdens het frituren.
2
Bedek elke gesneden schnitzel met een plastic zak en klop er lichtjes af met een hamer of handvat van een groot mes als er enige twijfel bestaat over de kwaliteit van het vlees. Het is niet nodig om vlees te verslaan als het beste deel van rundvlees (ossenhaas, filet) is geselecteerd voor schnitzel.
3
Dep alle bereide schnitzels aan beide kanten met keukenpapier, zodat het vocht de temperatuur van de olie tijdens het frituren niet verlaagt. Giet paneermeel in een bord - paneermeel, bloem of verkruimelde pulp van een brood.
Brood mag niet te zacht zijn, anders wordt het blind en verkruimelt het niet. Voordat u het fijnmaakt, kunt u het beste de korst snijden en het vlees van het brood in een keukenmachine (blender) malen, raspen of met de hand fijnmaken. Plakjes vlees in paneermeel, eerst de ene kant, dan de andere. Beschuit, bloem, paneermeel moeten het hele oppervlak van het vlees gelijkmatig bedekken.
Zout niet! Om ervoor te zorgen dat het vlees niet van tevoren al zijn sappen verdeelt en het afgewerkte gerecht sappig blijft, strooi je pas aan het einde van het frituren een stuk zout.
4
Verhit de olie in een pan. Het zou best veel moeten zijn. Als je pan een grote diameter heeft, voeg dan olie toe aan de bovenstaande hoeveelheid voordat je gaat frituren. Schnitzel wordt bijna gefrituurd. Alleen een stuk olie drijft niet, maar ligt onderaan. Door het grote volume aan zeer hete olie wordt het oppervlak van het vlees snel "verzegeld" en verliest het geen sap meer.
Doe de schnitzel in de pan. Bak de vleeslaag aan beide kanten 5-7 minuten. Zout 2 minuten voor het bakken. Voltooi het braadproces wanneer het vlees een knapperige gouden korst heeft.
Let goed op
Varkens- of gevogelte schnitzel vereist een volledig gebraad (7-10 minuten aan elke kant). Zulk vlees kan niet met bloed worden gegeten! U kunt het kookstadium controleren met een vork: het doorboort moeiteloos het afgewerkte stuk vlees. Het naar voren gekomen grijs-transparante sap geeft aan dat het stuk volledig gebakken is.
Handig advies
William Pokhlebkin, een kenner van culinaire kunst, raadde aan om de olie voor het bakken te refluxen, dat wil zeggen tot medium bijtende rook te brengen, maar zonder te koken, om alle onzuiverheden te verdampen. Het is gemakkelijker om te koken met pure olie: er zal geen rook zijn, geen kinderen, het gerecht zal niet verbranden en sneller bakken.
- Grote encyclopedie van culinaire kunst. Alle recepten V.V. Pokhlebkina
- Hoe varkensschnitzel te koken