Sauzen in de nationale keuken van veel landen worden gebruikt om de smaak van een gerecht te kleuren of te versterken. Dit extra ingrediënt kan kookgebreken verbergen die zijn gemaakt door een onervaren huisvrouw tijdens het koken. Met zijn originele zoetzure smaak kan gastronomische cranberrysaus van elk vlees- of gevogelte gerecht een delicatesse maken.
Kies je recept
Cranberrysmaak zelf is vrij zuur, maar kan worden verzacht door suiker of honing toe te voegen. Deze zoetzure dressing is erg populair in Europa en Amerika. Het wordt geserveerd met Camembert-kaas gebakken in paneermeel, gebakken rundvlees en varkensvlees en de beroemde kalkoen, die de Amerikaanse Thanksgiving-vakantietafels siert. Deze saus is bijzonder goed te combineren met vette soorten vlees - lamsvlees en varkensvlees, waardoor de vrij zware gerechten die er van worden bereid beter worden opgenomen.
Voor de bereiding van de saus is het beter om verse bessen te gebruiken, maar je kunt het ook maken van bevroren veenbessen, die je in de winkel kunt kopen. Voordat je de saus eruit bereidt, giet je de bessen in een kom of op een bord en selecteer je die met een lichte schaduw - deze onrijpe vruchten kunnen de saus onnodige bitterheid geven.
Gebruik voor het bereiden van cranberrysaus geëmailleerde gerechten om contact van het zuur met het metaal te voorkomen en om het vrijkomen van schadelijke stoffen te voorkomen.
Kant-en-klare saus kan maximaal 4 weken in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, moet het worden overgebracht naar een glazen pot met een goed passend deksel.
Om een klassieke versie van cranberrysaus te maken, heb je nodig:
- 0, 5 kg veenbessen;
- 1 kopje kristalsuiker;
- 1 ongepelde sinaasappel;
- ¼ theelepel geraspte nootmuskaat;
- ¼ theelepel gemalen piment;
- 50 ml water.
Giet water in een kleine steelpan of kookpan, doe de veenbessen en suiker erin. Zet op het fornuis en begin te koken op laag vuur onder voortdurend roeren. Als de suiker is opgelost en het koken begint, voeg dan kruiden toe aan de kookpan. Blijf het mengsel al roerend nog 7-8 minuten koken.
De klassieke versie van cranberrysaus past goed bij gebak, pasta, gestoofde groenten en zelfs ijs.
Schil de sinaasappel met de schil met kokend water. Snijd met een scherp mes of dunschiller voorzichtig de bovenste oranje laag van de schil eraf. Pers het sap uit de overgebleven sinaasappel. Hak de schil fijn met een mes en doe dit in de pan waarin de veenbessen gaar zijn. Kook, roer nog 5 minuten, giet dan het sinaasappelsap in de pan, meng, breng het mengsel aan de kook en zet het uit. Giet de inhoud van de pan in een blender en maal deze tot een puree.
Om de saus consistenter te maken, kan deze verder worden ingewreven door een metalen zeef en vaste deeltjes verwijderen.
Als je pittige cranberrysaus wilt maken, die kan worden geserveerd met gebakken vet vlees, heb je nodig:
- 0, 3 kg veenbessen;
- 50 g water;
- 2 cm verse gemberwortel;
- 1/2 theel korianderzaad;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 3 eetlepels vloeibare lichte honing;
- gemalen kaneel op de punt van een mes;
- 2-3 stuks. kruidnagel;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Giet water in een pan, kook, voeg veenbessen, paprika, kaneel en kruidnagel toe, roer 12-15 minuten, roer tot alle bessen zijn gehakt. Verwijder de kruidnagel en gooi weg. Schil de gemberwortel, snijd ze in kleine stukjes. Doe knoflook, gember, korianderzaad en de inhoud van de pan in een blender. Voeg honing toe aan de resulterende puree, meng.