Lagman is een gerecht uit de Centraal-Aziatische keuken met Oezbeekse, Tadzjiekse en Dungan-variëteiten, die verschillen in kleine variaties. Lagman bestaat uit vlees en groente (hoofd) deel - waji of kayla en noedels. Vaju (kayla) en noedels worden apart gekookt en vervolgens in een schaal samengevoegd.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor waji of kayla:
- 0, 5 kg lamsvlees
- 200 g plantaardige olie
- 2 grote aardappelen
- 2 wortels
- 1 radijs
- 1 rode biet
- 1 pod paprika
- 100 g kool
- 4 uien
- 4 tomaten
- 1 kop knoflook
- groene koriander
- ½ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel rode peperpoeder.
- Voor noedels:
- 0, 5 kg bloem
- 1 ei
- 150 ml water
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel frisdrank
- plantaardige olie voor smering
Gebruiksaanwijzing
1
Zeef bloem om noedels te maken.
2
Klop het ei licht op en voeg het toe aan de bloem.
3
Voeg zout, frisdrank en water toe en kneed het deeg.
4
Rol het deeg uit tot een bal, dek af met een servet en laat 1 uur liggen.
5
Kneed vervolgens het deeg en snijd in kleine stukjes.
6
Rol de stukjes uit in de vorm van worst, de dikte van een potlood.
7
Vet het werkstuk in met plantaardige olie om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
8
Pak het werkstuk vervolgens aan beide uiteinden vast en strek het uit nadat u het in het midden van de tafel hebt geraakt.
9
Wanneer het deeg is uitgerekt tot 1 mm, vouw het dan dubbel en sla en rek opnieuw.
Herhaal nog 2 keer.
10
Kook de aldus bereide noedels gaar in gezouten water.
11
Maak de bouillon leeg, maar giet niet. Spoel de noedels vervolgens 2-3 keer in koud water en laat ze in een vergiet vallen.
12
Om waji of kayla te bereiden, moeten groenten goed worden gewassen en gedroogd.
13
Schil aardappelen, wortels, radijs, uien en knoflook.
14
Hak aardappelen, radijs, tomaten in kleine blokjes.
15
Snijd vlees in dezelfde blokjes.
16
Hak de wortels, bieten, kool fijn.
17
Snij ui en paprika in ringen. Hak de knoflook fijn.
18
Bak het vlees in kokende olie goudbruin.
19
Voeg uien, tomaten toe en laat 4-5 minuten sudderen.
20
Doe dan de rest van de groenten erbij en meng goed.
21
Zout de vaja, voeg de knoflook en kruiden toe, giet 300 ml van de bouillon waarin de noedels zijn gekookt en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen.
22
Doop de noedels bij het opdienen in heet water, doe ze in diepe borden, voeg de vaja toe en besprenkel het gerecht met fijngehakte koriander.