Om de traditionele kebab lekker, zacht en sappig te maken, moet je het juiste vlees kiezen, het over de vezels in ongeveer gelijke stukken snijden en marineren. Voor kip- of visbarbecues zal het voorbereidende werk anders zijn, een steevast - een goede marinade.
Kies je recept
De beste recepten voor barbecuemarinades worden gegeven per 1 kg van het titelingrediënt. Marineer vlees, gevogelte of vis gedurende 1 tot 3 uur - afhankelijk van de grootte van de stukken.
Varkensvlees BBQ marinade
De ingrediënten die je nodig hebt:
- 100 g sojasaus;
- 10 g mosterd;
- 5 g suiker;
- 1 g citroenzuur;
- 1 g gemalen zwarte peper.
Koken barbecue barbecue marinade
Meng sojasaus met mosterd (als je zoete mosterd gebruikt, verminder dan de hoeveelheid suiker in het recept). Voeg kruiden toe, laat ongeveer 6-7 minuten trekken en zeef dan door kaasdoek, in meerdere lagen gevouwen. Een belangrijk punt: er mogen geen vaste deeltjes in de barbecue-marinade zitten. Anders worden de stukjes varkensvlees verbrand en kan de kebab bederven.
Lamskebab marinade
De ingrediënten die je nodig hebt:
- 100 g plantaardige olie;
- 30 g citroensap;
- 6 g sumak;
- 4 g zeezout;
- 2 g steranijs;
- 2 g gemalen zwarte peper.
Koken marinade van lamskebab
Pers het sap uit de citroen, zeef het als de zaden zijn gevangen - ze kunnen bitter zijn. Giet plantaardige olie in het sap, los zeezout op in dit mengsel. Bind sumak, steranijs, geplette zwarte peper in kaasdoek aan en dompel in marinade. Zet op een klein vuur, verwarm tot 60-80 graden, laat afkoelen. Nadat het volledig is afgekoeld, verwijdert u het gaas met kruiden door in de vloeibare fractie te knijpen. Volgens veel koks is dit de beste marinade voor lamskebab.
Kip BBQ marinade
De ingrediënten die je nodig hebt:
- 50 g plantaardige olie;
- 50 g sojasaus;
- 10 g honing;
- 5 g vers gembersap;
- 5 g knoflook;
- 1 g citroenzuur.
Kipspiesjes marinade koken
Wrijf een stukje gemberwortel in. Haal een paar teentjes knoflook door een pers. Pers het sap eruit. Roer met honing, voeg druppelsgewijs plantaardige olie toe. Er moet een homogene emulsie worden verkregen met een consistentie die lijkt op vloeibare mayonaise. Los citroenzuur op in sojasaus zodat er geen zichtbare kristallen achterblijven. Combineer beide mixen. Als je ongezouten sojasaus gebruikt, kun je een beetje zeezout toevoegen aan de marinade voor kipbarbecues.