Culinaire waarnemers merken op dat het wereldwijde enthousiasme voor gezonde couscous de charme van andere gezonde voedingsmiddelen vervangt. Ontmoet quinoa! Dit voedende ontbijtgranen zit boordevol eiwitten en vezels, het bevat B-vitamines, fosfor, ijzer, calcium en zink. Quinoa is een schat voor vegetariërs, het eiwit in dit graan is het dichtst bij melk en bevat ongeveer 20 aminozuren.
Kies je recept
Quinoa is het traditionele voedsel van de Inca's, dit graan was populairder dan aardappelen en maïs. De Indianen noemden hem 'de moeder van alle granen' en het zaaien in de lente begon met een quinoa-plantceremonie, waarbij het land voor haar werd bewerkt met speciale gouden hakmachines. De Spaanse veroveraars, die worstelden met de nationale religieuze riten van de Inca, kwamen op het punt dat ze de teelt van quinoa verbood. Cultuur wordt al lang in zeer beperkte gebieden gecultiveerd. Graan raakte vele millennia in de vergetelheid, totdat wetenschappers enorm geïnteresseerd raakten in de cultuur van pre-Columbiaans Amerika, hebben quinoa niet "gekeken". Hier werden verrassende ontdekkingen gedaan met betrekking tot de voordelen van het "vergeten" graan. De unieke combinatie van ontstekingsremmende fytonutriënten in quinoa maakt het nuttig voor het onderdrukken van verschillende ontstekingsprocessen, het eiwit in dit graan is qua aminozuren het dichtst in de buurt van het dier en de aanwezigheid van nuttig oliezuur stelt u in staat om het aan te bevelen voor problemen met het cardiovasculaire systeem. Om de populariteit van dit nuttige product te vergroten, werd 2013 door de VN uitgeroepen tot het Internationale Jaar van Quinoa. Meer informatie over quinoa, culinaire specialisten probeerden het allemaal in nieuwe en nieuwe recepten en kwamen tot nog een andere ontdekking - het is heerlijk! Bovendien kan het 'wondergraan' worden gebruikt in plaats van bijna elk ander graan - rijst, boekweit, gierst, kookpap ervan, dienen als bijgerecht, toevoegen aan soepen en salades. Gekookte quinoa heeft een lichte, "zachte" textuur en een aangename nootachtige smaak. Van quinoa wordt bloem ook gebruikt om brood, muffins, pannenkoeken en taarten te maken.
De hazelnoot-quinoasmaak is perfect voor lichte, zomerse salades met kruiden en fruit. Probeer zo'n gerecht te maken, kruiden met aromatische honingsaus. Je hebt nodig:
- 2 theelepels vers geraspte gemberwortel;
- ¼ kopje vloeibare honing;
- 2 eetlepels witte wijnazijn;
- 2 eetlepels vers geperst citroensap;
- ¼ kopje olijfolie;
- 1 glas water;
- 1 kopje quinoa;
- ½ kopje cashewnoten;
- ½ kopje gehakte dunne rode ringen van zoete rode salade uien;
- 1 kop grote pitloze druiven;
- 1 krop sla ijsberg;
- zout.
Quinoa is heel gemakkelijk om te koken. Meestal wordt het al gewassen verkocht, maar controleer voor het geval de aanwijzingen op de verpakking. Giet de ontbijtgranen in de pan, vul met water, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur lager en laat ongeveer 15-20 minuten op laag vuur sudderen totdat de vloeistof volledig kookt. Maak de voorbereide ontbijtgranen los met een vork en laat afkoelen.
Klop een lichte saus van olijfolie, azijn, honing, citroensap, gehakte gember en knoflook. Scheur de gewassen en gedroogde sla in stukjes en doe in een diepe kom met quinoa, voeg ui, gehalveerde druiven en gehakte noten toe. Breng op smaak met saus en meng. Zet de salade in de koelkast. Het zal smakelijk en gezond zijn voor minstens twee tot drie dagen.
Voor degenen die geen vlees, quinoa en mais kotelet recepten eten, vergelijkbaar met de zogenaamde Mexicaanse chimichuri taarten, lijkt misschien bijzonder aantrekkelijk. Nemen:
- ½ kopje quinoa;
- ½ kopje maïskorrels;
- ¼ kopje maïsmeel;
- 2 kippeneieren;
- ¼ kopje gehakte rode ui in een kleine kubus;
- 2 eetlepels gehakte peterselie;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 kopje paneermeel;
- cayennepeper en zout;
- 2 eetlepels olijfolie.
Kook de quinoa in 1 kopje water. Voeg de maïs 5 minuten voor het koken toe. Koele granen en granen. Klop de eieren lichtjes, meng met maïsmeel en kruiden, breng op smaak met zout en peper, voeg uien en een mengsel van quinoa met maïs toe, leg in paneermeel en gehakte knoflook. Verhit olijfolie in een pan en bak de pasteitjes goudbruin. Serveer met een lichte groentesalade.