Traditiegetrouw wordt in Rusland voor een belangrijke gebeurtenis een varken van hele melk geroosterd. Dit gerecht zal elke vakantietafel versieren. Biggen worden geslacht op de leeftijd van 10-14 dagen, wanneer ze zich alleen voeden met moedermelk en een levend gewicht hebben van niet meer dan 7-8 kg.
Kies je recept
Melkvarken in de oven
Bijzonder lekker is een in de oven gebakken melkvarken. Het gestripte karkas wordt gewassen, van binnen en van buiten ingewreven met zout en kruiden en gevuld. Zuurkool kan als vulling dienen.
Spoel de kool (1 kg) af met koud water, pers uit en bak op reuzel. Voeg gehakte ham (300 g), zwarte peper toe en bak 5-10 minuten. Met de resulterende massa, vul de voorbereide big, naai de buik met een sterke draad.
Vet het karkas van boven in met vet, paprika, leg op een rooster en zet in een hete oven. Er moet een bakplaat onder het rooster worden geplaatst, zodat het vet daarheen stroomt. Bak twee uur op 160 ° C, zodat het vlees goed te controleren is door het met een mes te prikken. Als licht sap opvalt, is het varken klaar. Je kunt zuurkool vervangen door parelgort of boekweit.
Piggy gevuld met pap
Melkvarkentje gevuld met losse boekweitpap is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Voor het koken heb je gedroogde kruiden nodig: marjolein, tijm, piment, elk 1 theelepel, zout naar smaak. Combineer de kruiden en rasp de big van binnen en van buiten en laat 30 minuten staan. Wrijf de kruiden voorzichtig in de tere schil om deze niet te beschadigen.
Terwijl het vlees wordt gebeitst, bereidt u de vulling voor. Boekweitgrutten (500 g) giet enkele minuten kokend water en zet apart. Fruit uien, voeg 3 hardgekookte en fijngehakte eieren toe (kan worden vervangen door eekhoorntjesbrood), doe er pap in en vul met dit mengsel de buik van het pigment, trek aan de incisie met draad. Smeer het karkas in met zure room of mayonaise, wikkel in folie en leg op een bakplaat.
Bak het melkvarken ongeveer twee uur op een temperatuur van 190 ° C. Haal het karkas eruit, verwijder de folie, zet het 25-30 minuten terug in de oven, zodat het goudbruin wordt. Bedek de traktatie bij het serveren met gezouten of gepekelde groenten.
Als je je gasten wilt verrassen met een origineel gerecht, bedek de helft van de big dan met deeg voordat je ze frituurt, nadat het deeg klaar is, verwijder je het deeg: de ene kant is zacht, wit, de andere - geroosterd, rooskleurig.
Spit geroosterd varken
Buitengewoon mals, met een knapperige korst, wordt vlees aan een spies gedraaid. Marineer voordat u de big kookt:
- vet het in met een mengsel van kruiden - knoflook, koriander, zout, peper;
- Doe in een zak en laat 12 uur staan.
Biggen gemarineerd in een mengsel van honing (50 g), tkemali saus (100 g), knoflook en kruiden is erg lekker. Honing benadrukt de delicate smaak van vlees.
Maak vuur in de grill, rijg het karkas aan een spies zodat de stang langs de nok loopt, bind de poten van de big met draad vast en draai langzaam aan de spies. De kooktijd is afhankelijk van de hoogte van het apparaat en de hitte van de kolen, gemiddeld duurt het 3-4 uur om te koken. Serveer de hele big, met jus, op een grote schaal.