Deze pittige ei-botersaus past goed bij de zeetaal. Zijn recept komt uit Frankrijk. Als je je gasten wilt verrassen, serveer dan dit geurige gerecht op tafel.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor 6 porties:
- - 6 filets van de zeetaal
- - zout, peper
- - 600 g sperziebonen (kan worden ingevroren)
- - 300 ml droge witte wijn
- Voor de saus:
- - 250 g boter
- - 4 sjalotten
- - 2 tafel. lepels dragonblaadjes
- - 1/2 thee eetlepels gemalen zwarte peper
- - 100 ml witte wijnazijn
- - 4 eierdooiers
- - 2 snufjes gemalen cayennepeper
- - 1 theelepel limoensap
- - zout
Gebruiksaanwijzing
1
Maak eerst de saus. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Verwijder het schuim met een schuimspaan.
2
Gehakte sjalotten en groenten. Roer in een pan met geplette peper, giet de azijn en verhit tot de azijn voor de helft is verdampt.
3
Zeef de vloeistof door een fijne zeef in een grote metalen kom. Roer de dooiers met een garde.
4
Doe een kom saus in een heetwaterbad en klop de saus tot deze dikker wordt. Haal uit het waterbad en klop de olie in porties. Voeg naar smaak limoensap, zout en cayennepeper toe.
5
Rasp de zeefilet met peper en zout. Was de peulen en snijd de uiteinden af. Breng in een steelpan 300 ml water met wijn aan de kook en kook de filet met bonen gedurende 15 minuten op laag vuur. Serveer met Bearnes-saus.