Vlees is een uniek product dat te combineren is met vrijwel elk bijgerecht, en daardoor kun je er een groot aantal uiteenlopende gerechten mee bereiden. Speciale sympathieën en liefde staan echter altijd aan de kant van stoofpot en gebakken vlees.
Kies je recept
Stoven is een proces dat twee fasen van het koken van vlees omvat: bakken en vervolgens koken. Het komt erop neer dat tijdens het frituren de vezels worden "verzegeld" en dat het sap niet uit het vlees kan komen. Hierdoor blijft de sappigheid behouden. Vervolgens wordt het vlees van de pan naar de pan overgebracht en gestoofd met de toevoeging van bouillon of water onder het deksel op laag vuur. Dit geeft het zachtheid.
Om te frituren is een gietijzeren pan het meest geschikt, maar u kunt elke pan gebruiken.
Meestal wordt vlees gestoofd met een of meer soorten groenten. En de meest populaire "metgezel" van vlees in deze kwestie is aardappelen.
Om stoofschotel met aardappelen te koken, heb je 700 g runderpulp, 8 middelgrote aardappelen, 2 tomaten, 1 ui en 1 wortel, 1 eetlepel nodig. l vetrijke zure room, laurier, gemalen zwarte peper, diverse erwten piment, erwten en zout naar smaak.
Eerst moet je het vlees in middelgrote stukken snijden en in boter in een gietijzeren koekenpan of kookpan bruin maken. Zodra het vlees een licht gouden tint heeft, moeten er gehakte wortels en uien en iets later tomaten aan worden toegevoegd. Als je het mengsel iets meer bakt, moet je 3 kopjes water bij het vlees en de groenten gieten en alles laten sudderen, waarbij je het deksel een uur op laag vuur verwijdert. Voeg na de aangegeven tijd gehakte aardappelen toe aan de stoofpan, stoof het met vlees tot het half gaar is en breng op smaak met zure room, voeg alle kruiden en zout toe. Vervolgens wordt het gerecht gestoofd tot het gaar is.
Dit recept kan worden uitgebreid door champignons toe te voegen aan vlees en groenten, die in een stoofpan naast wortels of ingeblikte groene erwten moeten worden gedaan.
Wat betreft het bakken van vlees, het is ook belangrijk om de sappigheid ervan te behouden en daarom moet het altijd in iets worden “verpakt”, bijvoorbeeld in deeg of in folie.
Om vlees in het deeg te koken, hebt u varkensham nodig, met een gewicht van ongeveer 1, 3 kg, 350-400 g bloem, 130-150 g boter, verschillende takjes dragon, die indien nodig kunnen worden vervangen door basilicum, 1 ei, 2-3 el. l mosterd, zwarte peper en zout naar smaak.
Varkensvlees moet goed worden gewassen, gedroogd met een handdoek en met touw worden vastgebonden om het vorm te geven. Een dun stuk kan opgerold worden in de vorm van een rol. Het vlees moet worden ingevet met boter, in een ovenschaal worden gedaan en naar de oven worden gestuurd, ongeveer een half uur op 200 graden worden verwarmd, waarna het moet worden omgedraaid en ongeveer 20 minuten in de oven moet worden bewaard. Na een bepaalde periode moet het vlees worden verwijderd, zout, peper en een uur laten afkoelen.
Terwijl het vlees in de oven staat, moet je het deeg bereiden. Van meel, zachte boter, zout en 150 g water wordt het deeg gekneed. Het moet worden gemalen en bloem worden toegevoegd totdat het niet langer aan je handen blijft plakken. Vervolgens moet het in een vel worden gerold, waarvan de breedte tweemaal de breedte van een stuk vlees moet zijn en een lengte van 20 cm groter dan de lengte. Het deeg moet voorzichtig worden ingevet met mosterd, de randen schoon laten en kruiden in het midden van het vel leggen. Als het vlees eenmaal is afgekoeld, moet het van het touw worden bevrijd, op de proef worden gesteld en stevig worden verpakt. Voor toegang tot de lucht moet u lekke banden maken met een vork bovenop de "tas". Vervolgens moet het werkstuk worden bekleed met eigeel en ingevet worden verzonden.
De baktijd van vlees is 40 minuten bij een temperatuur van ongeveer 200 graden. Het gerecht dat al is bereid en uit de oven is gehaald, moet in folie worden gewikkeld - hierdoor wordt het deeg zachter. Na ongeveer een half uur kan het vlees op tafel geserveerd worden.