Groenten zijn een belangrijk onderdeel van ons dieet. Het behoud van hun voedingswaarde en smaak is direct afhankelijk van kooktechnologie. Veel huisvrouwen vragen zich af: voordat ze beginnen met koken, groenten schillen of niet, bijvoorbeeld aubergine? Blauwe, zoals ze worden genoemd vanwege de karakteristieke huidskleur, maken deel uit van verschillende gerechten. En dankzij de speciale pikantheid en scherpte geven ze ze een ongeëvenaarde smaak.
Kies je recept
Hoe de vruchten te kiezen
Auberginepulp heeft een rijke zure smaak, vooral het is begiftigd met de schil van een groente. Als er grote vruchten worden genomen om een groentegerecht te bereiden, moeten ze voor verwerking worden schoongemaakt, gehakt en in zoutoplossing gedrenkt. Dus bitterheid zal de kleine blauwe verlaten. Soms is het midden van een overrijp fruit gevuld met donkere zaden, dan moet het ook worden verwijderd.
De uitzondering is jong fruit. Onrijpe groenten zijn meestal klein van formaat, met een zachte schil en lichte zonnebloempitten erin. Ze worden heel gebruikt, samen met schil en zaden. Ze voegen smaak toe aan de smaak van het gerecht.
Gebakken aubergine
Moet ik de blauwe voor het frituren schoonmaken? Het hangt af van de mate van rijpheid van de vrucht. Als dit jonge groenten zijn, kunnen ze gemakkelijk in ringen worden gesneden, gepaneerd in bloem, ei of kaas en naar een hete koekenpan worden gestuurd. In dit geval helpt de schil gehakte aubergine tijdens warmtebehandeling om zijn vorm te behouden. Als de blauwe overrijp en dicht zijn, is het beter om ze schoon te maken en een half uur met zoutoplossing te bewaren. Daarna kunnen ze worden gebakken. Sommige huisvrouwen gebruiken een trucje: groenten worden voorgegoten met kokend water zodat ze minder olie uit de pan opnemen.
Stoofpot
Voor de bereiding van groentestoofpot kunt u ook fruit van verschillende rijpheid gebruiken. In het geval van volwassen fruit is het beter om alleen zachte, vlezige plakjes te nemen, zonder schillen en zaden. Sommige koks geven de voorkeur aan jong fruit en schillen voor stoofschotels. Auberginerecepten kwamen uit de oosterse keuken en zijn al lang geliefd bij iedereen.
Kaviaar
Auberginekaviaar is een van de favoriete groentesnacks. Naast het hoofdbestanddeel zijn wortelen, uien, tomaten en paprika's geschikt als ingrediënten. Er zijn verschillende manieren om dit product te koken. In het eerste geval worden de groenten in de schil een uur in de oven gebakken, daarna geschild en fijngehakt. Wat kruiden, zout, olie - de geurige vitamineschotel is klaar. In een andere uitvoeringsvorm worden dezelfde ingrediënten eerst afzonderlijk schoongemaakt en gebakken in een pan met toevoeging van olie. Combineer en stoof 40-60 minuten. Deze kaviaarrecepten zijn geschikt voor direct serveren; er zijn manieren om kaviaar te maken als zelfgemaakte bereiding voor de winter.