Waarom potten een half uur steriliseren voordat ze niet-steriele groenten en fruit leggen? In welke gevallen is het nodig en niet nodig om duur gas, elektriciteit en energie te besteden aan het steriliseren van blikjes? Dit zijn zeer interessante vragen die niet bij ons opkomen. We doen wat onze moeders en grootmoeders ons hebben geleerd.
Kies je recept
Vaak sparen we in zomerhuisjes, waar we hiervoor elektriciteit of gas in cilinders gebruiken, die we ook moeten kopen, tanken en brengen. Potten op verschillende manieren steriliseren: door koken, stomen, in de magnetron. Vervolgens plaatsen we in deze potten uiteraard niet-steriele groenten (het is niet mogelijk om ze van bacteriën te wassen) met niet-steriele handen. De kosten van onze inspanningen, geld voor nutteloze sterilisatie is verspild. Een deel van de werkstukken verslechtert voordat ze thuiskomen. Vaak gieten we kokend product in steriele potten (jam), dan krijgen we schimmelgroei. Het is bijna onmogelijk om van schimmelsporen af te komen. Overtollige suiker of fractionele sterilisatie kan deze onderdrukken.
Hoe het percentage bedorven zelfgemaakte producten minimaliseren?
De meest betrouwbare sterilisatie is de laatste, wanneer de producten uiteindelijk in blikjes worden gelegd en semi-hermetisch worden gesloten. Op dat moment, als we de inhoud aan de kook brengen, doden we alle bacteriën. Door de banken na sterilisatie te blokkeren en om te draaien, laten we niet toe dat nieuwe bacteriën binnendringen en zich vermenigvuldigen. Zelfs bereidingen zonder conserveringsmiddelen, bijvoorbeeld aardappelpuree voor kinderen die zonder toevoeging van suiker en zout maken, blijven goed bewaard.
Niet alle preparaten kunnen door koken worden gesteriliseerd. Het is niet nodig om datgene te steriliseren dat niet kan worden onderworpen aan langdurige daaropvolgende sterilisatie. Denk bijvoorbeeld aan gepekelde komkommers en tomaten. Maar ook voor deze blanco's is voorlopige sterilisatie van het blikje niet nodig. Dergelijke blanks worden in de regel gesteriliseerd door driemaal gieten met kokend water of marinade. Bovendien wordt er azijn aan de marinade toegevoegd, wat op zichzelf een stabilisator is en de groei van bacteriën en andere conserveringsmiddelen (zout en suiker) voorkomt. Afdekkingen voor elk werkstuk moeten altijd worden gekookt.