Deeg is een halffabrikaat van waaruit u later diverse culinaire producten kunt bereiden. Goed gekneed deeg is de basis van goed bakken. Dan krijg je tenslotte perfecte dumplings, heerlijke pizza's, weelderige broodjes en krokante koekjes.
Kies je recept
Er zijn drie stappen om een deeg te kneden. Ten eerste is het het mengen van alle componenten: gist, zout, bloem en andere dingen tot één massa. De basisregel op dit punt is snelheid. Het is noodzakelijk om alle ingrediënten zo snel mogelijk te mengen, zodat de eiwitfracties van de bloem niet opzwellen en aan elkaar blijven plakken, omdat er dan klonten ontstaan.
Nadat alle ingrediënten zijn gemengd, is de volgende stap het proces van glutenvorming. Het is dankzij haar dat het deeg de mogelijkheid krijgt om uit te rekken onder invloed van gassen die worden gevormd als gevolg van fermentatie van gistschimmels. Hierdoor krijgt het deeg een uitzonderlijke porositeit. Gewenste luchtigheid en zachtheid.
Om gluten correct te laten vormen, moet je het deeg 15-20 minuten met rust laten. Sommigen negeren dit moment, beginnen meteen met het kneden van het deeg. De gastvrouw heeft tenslotte altijd haast om de lekkerste gerechten voor haar gezin te koken en ook het huishouden moet tijd hebben om tijd te besteden. Maar men hoeft maar één keer te proberen het deeg te laten rusten, en pas daarna door te kneden, want het verschil in kwaliteit zal meteen duidelijk worden.
Dankzij de derde fase kan de juiste elasticiteit van de testformatie worden bereikt. Het geheim van kneden is simpel: het proces duurt enkele minuten. Als de basis tarwebloem van de eerste graad is, moet het kneden minstens 10 minuten doorgaan. Bij bloem met toevoeging van zemelen of volle granen, uiterst voorzichtig kneden. De basis met roggemeel kan slechts een paar minuten worden gemengd, omdat het deze variëteit is die een kleine hoeveelheid gluten bevat, dus het kost weinig tijd om het te lijmen.
Dit zijn natuurlijk niet alle regels van een uitstekende kneedtest, omdat u nog steeds alle componenten in hoge kwaliteit moet voorbereiden. Allereerst is het nodig om het meel kwalitatief en meerdere keren te zeven, in welk geval het zoveel mogelijk wordt verrijkt met zuurstof, en dit zal op zijn beurt de fermentatieprocessen verbeteren.
Voor een magere methode moet je onmiddellijk alle componenten mengen, en het geheim is dat de gist eerst grondig moet worden opgelost in warm water. Maar het deeg kan het beste worden gekneed met een houten lepel of spatel.
Als het deeg op een stomende manier wordt gekookt, wordt de basis bereid uit de helft van de hoeveelheid bloem en wordt de gist, water of melk volledig toegevoegd. Het geheim van een ideale match is dat deze zoveel mogelijk moet rijzen, hiervoor heb je 3-4 uur en een warme plek nodig. Voeg na deze tijd de resterende hoeveelheid bloem, eieren, suiker en boter toe. Alles moet grondig worden gemengd en nog 1, 5-2 uur worden bewaard.
Experts raden aan om rietjes in een paar te plaatsen voor een betere afvoer van kooldioxide.
Dus met behulp van kleine, maar zeer effectieve geheimen, kun je gemakkelijk uitstekend deeg kneden. Het is tenslotte dan dat je de heerlijkste gebakjes kunt bereiden en je geliefden kunt behagen met broodjes, taarten en broodjes.