Amandelen en gedroogde veenbessen maken de smaak en het aroma van dit brood onvergetelijk!
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 300 g volkoren meel;
- - 200 g wit tarwebloem;
- - 20 g vers geperste gist;
- - 350 ml water;
- - 100 g gedroogde veenbessen;
- - 100 g amandelen;
- - 1 theelepel zeezout.
Gebruiksaanwijzing
1
Meng en zeef twee soorten bloem in een kom, wrijf de gist in het mengsel om bloemkruimels te maken. Voeg water toe met daarin opgelost zout. Roer met een schraper.
2
Leg het deeg op tafel, grijp het aan de rand die aan beide kanten het verst van je af is, til het op en trek het naar je toe, en laat het vervolgens vegen op een werkoppervlak zakken. Vervolgens tillen en trekken we het dichtstbijzijnde deel van het deeg voor onszelf en vouwen het naar voren … Ons doel is om het deeg zoveel mogelijk lucht te laten 'vangen'. We voegen in geen geval bloem toe! Blijf het deeg 5 minuten op deze manier kneden. Gedurende deze tijd moet de consistentie veranderen van plakkerig en los naar zijdeachtig en glad. Voeg nu veenbessen en noten toe aan het deeg en blijf nog een beetje meer kneden zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld. We verzamelen het deeg in een bal, sprenkelen een grote bak lichtjes met bloem en zetten onze staaf erin. Dek af met een handdoek en laat een uur staan.
3
Verwarm de oven voor op maximaal (250 graden) en leg een bakplaat met water neer. We spreiden het deeg uit op een oppervlak dat licht met bloem is bestrooid, vormen een bal en laten het 5 minuten staan. Vervolgens verzamelen we het deeg weer in een bal. We bedekken de kom met een linnen handdoek bestrooid met bloem en brengen het toekomstige brood daar over. Dek af met een andere handdoek en laat het deeg verdubbelen.
4
Vervolgens draaien we de kom met het brood op een bakplaat bekleed met bakpapier, maken er een kruisvormige insnijding op om het beter te maken en zetten het in de oven. Verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 220 graden en bak 5 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 200 graden en bak 30-35 minuten. Koel het afgewerkte brood op een rooster. Bon appetit!
Handig advies
Je kunt alle noten naar smaak of hun mengsel nemen. Voeg eventueel citrusschil toe.