Peperonate is een mengsel van gestoofde paprika's gekookt met uien, knoflook, tomaten en verse basilicum. Peperonata is de perfecte aanvulling op gegrilde vleesgerechten.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 500 g paprika's met gele en rode kleuren;
- - 250 g tomaten;
- - 2 kleine kopjes rode uien;
- - 3 el. eetlepels koudgeperste olijfolie;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 20 blaadjes verse basilicum;
- - 1 el. een lepel rode wijnazijn;
- - 4 sneetjes witbrood;
- - zout naar smaak (bij voorkeur zee);
- - gemalen zwarte peper naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Giet koud water in een grote pan, zout, zet op een sterk vuur en breng aan de kook. Nadat het water kookt, dompel je de tomaten erin, breng het opnieuw aan de kook en kook ongeveer 30-40 seconden. Vang tomaten uit het water met een schuimspaan, gooi ze in een vergiet zodat het overtollige water kan weglopen. Als de tomaten zijn afgekoeld, leg ze op een snijplank en schil ze. Snijd elke tomaat in 4 delen en verwijder de zaadjes. Snijd de tomatenblokjes in blokjes en doe ze in een aparte kom.
2
Snijd de paprika in blokjes (elk 5 cm), hak de ui fijn, pers de knoflook onder een pers en scheur de verse basilicum met de hand. Bak sneetjes witbrood op de grill of in een broodrooster.
3
Zet een grote, diepe pan op een sterk vuur. Giet er olijfolie in en laat het heet worden. Voeg in een koekenpan met hete olie gehakte paprika, gehakte ui en gehakte knoflook toe. Zet het vuur laag, sluit het deksel en bak de groenten tot ze bruin zijn (5-7 minuten). Voeg zout naar smaak toe aan gebakken groenten, een paar snufjes gemalen zwarte peper en verse basilicumblaadjes. Meng alle componenten grondig en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
4
Giet na de aangegeven tijd wijnazijn in de pan, meng en laat nog een paar minuten sudderen. Voeg gehakte tomaten toe en meng opnieuw. Als de pan droog is, giet je er wat water of groentebouillon in. Sluit het deksel en laat 20-25 minuten sudderen tot de paprika's zacht zijn en de tomaten fijngestampt.
5
Bestrooi de afgewerkte schaal met gehakte blaadjes verse basilicum, leg ze op borden en doe er een stuk gegrild witbrood in.