Door het verliezen van vocht tijdens het droogproces, worden vruchten in volume verminderd, maar behouden ze het caloriegehalte van vers fruit en een complete set sporenelementen. Daarom, snoep vervangen door gedroogd fruit, consumeer ze niet in grote hoeveelheden.
Kies je recept
Veel diëten bevatten vers fruit in de dagelijkse voeding, maar door het aanbevolen tarief gelijk te stellen aan gedroogd fruit, krijgt u 3-5 keer meer calorieën binnen. Als u deze verhouding kent, kunt u het meeste uit uzelf halen door een handvol rozijnen, vijgen of gedroogde pruimen op de weg of op het werk te pakken. Gedroogde замены is immers voldoende om een glas vers fruit te vervangen.
Wat gebeurt er tijdens het droogproces?
De belangrijkste verandering die optreedt bij vers fruit tijdens het droogproces is dat het vocht verliest. Technologen beweren dat vocht nog steeds binnen 20% blijft, maar de afname ervan en beïnvloedt een hoog caloriegehalte. Als bijvoorbeeld in 100 g abrikoos 44 kcal, dan zal bij het drogen van deze massa slechts 20 g blijven met hetzelfde caloriegehalte.
Maar het caloriegehalte van gedroogd fruit kan nog hoger zijn als de fabrikant eerder vers fruit op siroop heeft geplaatst. Dergelijke technologieën worden toegepast op fruit dat zuur van smaak is of een niet erg heldere kleur heeft. Siroop wordt gemaakt met een snelheid van 150 g suiker per 1 liter water. Het lijkt een beetje, maar er is extra suiker aanwezig. Bij het kopen van gedroogd fruit in een winkel in een verpakking, moet u vragen of suikersiroop is gebruikt. Hoewel niet elke fabrikant dit vermeldt.
Er wordt aangenomen dat gedroogd fruit alleen verschilt van vers fruit in een verhoogd caloriegehalte, terwijl vitamines en mineralen in dezelfde verhoudingen blijven. Maar het hangt sterk af van de droogtechnologie. Grote producenten blancheren fruit vaak in kokend water om het proces te versnellen. De actie duurt slechts een paar minuten, maar vernietigt de vitamines gedeeltelijk.
Vervolgens wordt het drogen uitgevoerd in enorme planten - dehydrators bij een temperatuur van 70-80 graden, tot 2/3 van het vocht verdampt. Daarna daalt de temperatuur tot 45-55, afhankelijk van de specifieke fruitsoort. Fruit omzeilt alle stadia van de productietechnologie en laat calorieën en sporenelementen achter, waarvan er precies zoveel zijn als in verse.