Het assortiment kazen in de etalages van moderne winkels is behoorlijk divers. Vooral rassen met gaten trekken de aandacht en er ontstaat een volkomen logische vraag: "Hoe worden ze verkregen?"
Kies je recept
Om kaas te maken worden enzymen (complexe eiwitten) aan melk toegevoegd, evenals speciale schimmels en bacteriën. Door de aanwezigheid van deze toevoegingen (en ze kunnen verschillen) krijgt de kaas een bepaalde smaak en uitstraling. Bacteriën die aan melk worden toegevoegd, zijn verschillende keren actief (afhankelijk van hun type). Hun taak is om melksuiker om te zetten in gas.
In kaas, waar bacteriën al lange tijd actief zijn, zetten ze melksuiker om in gas, zelfs nadat zich een stijve buitenste korst in het voedingsproduct heeft gevormd. Na verloop van tijd, terwijl de kaas rijpt, hoopt gas, dat nergens heen kan, zich op verschillende plaatsen op en vormt het bellen. Als de kaas in stukjes wordt gesneden, veranderen de belletjes in gaatjes.
De grootte van de gaten in de kaas wordt gereguleerd door zelfs een van de wetten van de Verenigde Staten, volgens welke hun diameter van een derde tot driekwart inch moet zijn. Als je vertaalt naar het metrische systeem (met Zwitserse precisie) is het respectievelijk - 0.9525 en 2.06375 centimeter.
Dergelijke cijfers voldoen echter niet aan de kwaliteitsnorm voor kaas; bij een correct vervaardigd product moet de gatdiameter één tot vijf centimeter zijn. Ze moeten zo groot zijn als een grote kers. Alleen als aan alle voorwaarden is voldaan, wordt kaas als goed gekruid en van hoge kwaliteit beschouwd.
Kwalitatief geproduceerde kaas is erg gezond. Het wordt volledig door het lichaam opgenomen, bevat acht essentiële aminozuren en een groot aantal vitamines. En de bestaande schimmel (natuurlijk blauw) verhoogt de helende eigenschappen nog verder.
Kaasblauwe schimmel bevat essentiële bacteriën en aminozuren die de darmfunctie verbeteren, de opname van vitamines B helpen Bovendien hebben Turkse wetenschappers die het effect van de zon op het menselijk lichaam bestudeerden, ontdekt dat de speciale stoffen waar edele schimmel zo rijk aan is de beste remedie zijn bescherming tegen zonnebrand. Ze verzamelen zich onder de huid en dragen bij aan de productie van melanine.