Vinaigrette wordt bereid op weekdagen en op feestdagen. Aan de ene kant is het een goedkope “on-duty” groentesalade voor alledaagse diners, aan de andere kant kan het altijd aan de gasten worden aangeboden als aperitief voor traditionele Russische sterke dranken. Kortom, de vinaigrette zal niet lang in het notitieboek staan met recepten zonder aandacht.
Kies je recept
Voor vinaigrette heb je nodig:
- 400 g bieten;
- 250 g wortels;
- 250 g aardappelen;
- 200 g augurken;
- 100 g uien;
- 50 g zonnebloemolie;
- 20 g citroensap;
- 10 g mosterd;
- 5 g zout.
Vinaigrette koken
Was wortelgroenten (behalve uien) en laat in de schil koken. Wanneer het water kookt - zout. Zet dan het vuur zo laag mogelijk en houd ze klaar. Trouwens, voor dit recept vinaigrette kun je geen groenten koken, maar bakken. Gewassen en gedroogde groenten - bieten, wortels, aardappelen, wikkel ze afzonderlijk in folie en plaats ze in een voorverwarmde oven. Deze optie geeft de vinaigrette een bijzonder voordeel - bij het bakken in groenten blijven immers meer vitamines en mineralen behouden.
Snij de komkommers, als ze waterig zijn, iets uit, maar haast je niet om de pekel in te gieten: het kan handig zijn bij het mengen van de saus. Hak de uien fijn. Koel, schil en hak de wortelgewassen.
Combineer de ingrediënten voor de vinaigrette-dressing volgens het recept: zonnebloemolie, citroensap en mosterd. Zout. Meng goed tot er een homogene massa ontstaat. Kruid de vinaigrette. Als je smaak niet genoeg zuur is, voeg dan de uitgelekte augurk toe. Maar overdrijf het niet met het vloeibare deel - groenten mogen niet in de dressing zwemmen.
In sommige gevallen kunnen augurken in een vinaigrette-recept worden vervangen door haring. Neem hiervoor een gepelde filet, het is aan te raden deze een paar uur in citroensap te marineren. Zo'n vervanging is niet in tegenspraak met het recept, geeft de vinaigrette een bijzonder pikant karakter en de gasten van de feesttafel vinden het echt een uitzonderlijke snack voor de meest traditionele Russische alcoholische drank - wodka.