Courgette-rijstsoep is een eenvoudig maar lekker gerecht. Daarnaast is deze soep nuttig vanwege de overvloed aan groenten. Je kunt een dieetversie van de soep bereiden door hem op water te koken of hem bevredigender te maken met behulp van vleesbouillon.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor zes porties:
- - 2, 5 liter bouillon of water;
- - 3 aardappelen;
- - 250 g pompoen;
- - 1 wortel;
- - 100 g rijst;
- - een bosje groene uien;
- - een bosje dille;
- - plantaardige olie, zout, lavrushka, zwarte peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de aardappelen af, schil ze, snijd ze in kleine blokjes. Spoel de groene uiveren af, snijd ze in stukken. Schil de wortels, spoel ze af, snijd de helft van de wortels in halve ringen, rasp de andere helft. Snij het witte deel van de groene ui in ringen.
2
Spoel de rijst af, spoel de courgette, snijd de paardenstaarten, snijd de courgette in kleine blokjes. Als je courgette hebt genomen, hoef je ze niet schoon te maken.
3
Breng water of bouillon aan de kook. Doop kokende aardappelen, lente-uitjes, rijst en gehakte wortels, kook 10 minuten.
4
Verhit in een koekenpan de plantaardige olie, doe de geraspte wortel en het witte deel van de ui erbij en roerbak 3 minuten. Voeg de courgette toe en bak nog 5 minuten.
5
Doe de frituur in de soep, breng aan de kook, kook 5 minuten. Zout, peper naar smaak, voeg laurierblad en peperkorrels toe. Voeg gehakte dille toe, breng de soep opnieuw aan de kook en zet onmiddellijk het vuur uit.
6
Laat de courgette rijstsoep onder het deksel staan (10 minuten), warm serveren.