Solyanka is een rijke zout-en-zure soep die helpt om de honger snel te stillen, maar ook om jezelf op te frissen, om na de feestelijke feesten in werking te treden. Om de karakteristieke smaak van de mengelmoes te krijgen, voegen koks er augurken, citroen, olijven, champignons, vlees en vis aan toe, kortom, verschillende beschikbare producten die voorhanden zijn.
Kies je recept
Wat is een mengelmoes
De oorsprong van de mengelmoes wordt geassocieerd met het feit dat uit de oudheid voor het koken van deze soep restanten van de vakantie overblijven - van vlees tot gezouten champignons en kwas. Het gerecht heeft geen strikt recept en kan verschillende producten combineren, bijvoorbeeld:
- vlees;
- ham;
- worsten van verschillende kwaliteiten;
- corned beef;
- lever en ander slachtafval;
- gekookte, gezouten en gepekelde champignons;
- gerookt vlees;
- vis
- rivierkreeft;
- zeevruchten en meer.
Het belangrijkste kenmerk van elke mengelmoes is een karakteristieke pikante smaak, die eraan wordt gegeven door additieven met een scherpe, zure, zoute, pittige smaak. Het kunnen zowel populaire alledaagse producten zijn als zuurkool en augurken, of minder vaak voorkomende - ingelegde gember, kappertjes en meer.
Elke ervaren chef-kok noemt een klassieker en hun eigen kenmerkende recept voor een mengelmoes, die thuis kan worden bereid. Een belangrijke culinaire truc wordt altijd herhaald in recepten voor gerechten met zuur-zoute ingrediënten: voeg na het toevoegen van de hoofdproducten zout, peper toe aan de soep, anders wordt het gerecht te pikant of te zout.
Solyanka van vlees
Kook een bouillon van 600 gram rundvlees en op de botten en 300 gram gerookte ribben. Na het koken van water en het verwijderen van het schuim met een schuimspaan, gooi een grote, gepelde ui in kokend water. Zet de pan een paar uur op laag vuur. Als er nog 15 minuten over zijn voor het koken, voeg dan 3-4 erwten piment en een paar laurierblaadjes toe.
Van de voorbereide bouillon moeten vlees, ui, peper en lavrushka worden verwijderd, gefilterd. Het runderpulp, evenals 200 gram ham en cervelaat, in reepjes van dezelfde grootte gesneden en in soep gedoopt. Maal een paar ingelegde komkommers en stoof 7 minuten op een gietijzeren koekenpan in een kleine hoeveelheid bouillon. Voeg toe aan de mengelmoes.
Schil een grote ui en snijd deze in halve ringen, besprenkel met een halve eetlepel bloem en fruit op een mengsel van groente en boter tot ze goudbruin en transparant zijn. Combineer een minuut voordat je klaar bent met twee eetlepels tomatensaus.
Doe er een mengelmoes van gebakken uien in de saus, 100 gram olijven in helften of kwarten gesneden en kook op matig vuur gedurende 15 minuten. Proef de pekel die overblijft van de olijven, kappertjes, zout en peper. Sta 20-25 minuten onder het deksel en serveer met schijfjes citroen, zure room en verse gehakte kruiden.
Solyanka van vis met krabstokken
Schil 200 gram verse roze zalm door het vruchtvlees te scheiden. Van de visruggen en -koppen, grote gepelde uien, kook de bouillon, voeg 3-4 erwten piment toe 15 minuten voordat je klaar bent.
Was champignons en groenten, schil ze, maal ze met een mes en rasp ze indien nodig. Doe in een diepe gietijzeren koekenpan:
- 50 gram champignons;
- 2-3 augurken;
- ui hoofd;
- 2-3 knoflookkoppen;
- 2 tomaten zonder schil;
- wortelen.
Zeef de afgewerkte bouillon, los van de koppen en ribbels van de vis, voeg dan een kleine hoeveelheid toe aan de champignons en groenten in de pan, meng alles en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Combineer de bouillon, gestoofde champignons en groenten, 5-7 gehakte krabsticks en gesneden roze zalmvlees. Houd de visfilet op het bord gaar. 10 minuten voor het einde van het koken doe je een half blikje olijven zonder pit. zout, suiker en peper naar smaak naar smaak. Voeg vers geperst sap van een halve citroen en gehakte groenten van dille, peterselie, basilicum toe. Dring voor het serveren 15 minuten aan.
Snelle mengelmoes met steur
200 gram geschilde aardappelen en grote paprika's zonder klokhuis en zaden in blokjes gesneden. Bestrooi met twee eetlepels gezeefd tarwebloem en bak in plantaardige olie in een gietijzeren steelpan. Kook water in een pan, laat de groentebak daar zakken en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
Voeg aan de bouillon een dozijn olijven toe die in helften of kwarten zijn gesneden en gepekelde komkommers (2-3 stuks). In reepjes gesneden. Doe na 5 minuten 200 gram gehakte steurfilet en twee eetlepels kappertjes in de pan.
Breng de mengelmoes op smaak met peper en zout en laat 10 minuten sudderen. Serveer met gehakte peterselie en dille, schijfjes citroen zonder schil.
Solyanka-team met zeevruchten
Bereid 300 gram rode visfilet, van de resten na het snijden van karkassen en een paar uien, kook 2 liter bouillon en zeef. Kook apart, gedurende 5 minuten, 300 gram vers ingevroren inktvis en garnalen. Giet een glas bouillon af na zeevruchten en zeef, garnalen en inktvis zelf in een vergiet gooien.
Dunne inktvis, snijd de hals van de garnalen uit de schaal. Schil de uienkop, hak ze fijn en bak ze goudbruin in plantaardige olie. Voeg een paar gehakte augurken, een eetlepel tomatenpuree en 0, 5 theelepel kristalsuiker toe aan het braden.
Giet zeevruchtenbouillon, meng het resulterende mengsel en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Snijd de visfilet in plakjes en leg ze met de groentestoofpot in de bouillon. Voeg in de mengelmoes ook toe:
- tafelzout naar smaak;
- versgemalen peper naar smaak;
- een paar laurierblaadjes;
- 3 eetlepels augurk van komkommer;
- 5 eetlepels mosselen in blik.
Kook de mengelmoes gedurende 15 minuten op matig vuur, voeg gehakte dille toe en blijf nog 15 minuten onder het deksel staan. Serveer op tafel, op smaak gebracht met zure room.
Solyanka-team met slachtafval
Was en schil 50 gram films van 4 soorten verschillende slachtafvallen, bijvoorbeeld:
- hart
- de lever;
- taal
- de nieren.
Combineer al het slachtafval met vleesbotten (150 gram) en kook tot het volledig gaar is, verwijder het schuim. Haal vervolgens uit de bouillon, verwijder de botten, snijd de resterende ingrediënten in reepjes.
Bereid plantaardig gezouten zuur bakken voor mengelmoes. Om dit te doen, smelt u een eetlepel boter in een diepe pan, doet u de gehakte uienkop, 2-3 gehakte augurken, een eetlepel tomatenpuree, giet u een glas bijproduct bouillon en laat u 10 minuten op laag vuur sudderen.
Kook de bouillon, combineer met gestoofde groenten, slachtafval, voeg 10-15 gram olijven en kappertjes toe om zout en peper te proeven en kook de mengelmoes gedurende 10 minuten, en sta vervolgens op dezelfde hoeveelheid. Serveer zure room en verse kruiden apart voor elke portie.
Solyankateam met paddestoelen
Een halve kilo boschampignons, bijvoorbeeld honingzwammen, boleet, cantharellen, uitzoeken, 15 minuten koken in licht gezouten water en dan in een vergiet doen. Giet opnieuw met schoon koud water, doe 1-2 peterselie en zet de pan 1 uur op matig vuur.
Was, terwijl u champignonbouillon kookt, een grote tomaat, blancheer 3 minuten in kokend water en pel snel af. Snijd in kleine plakjes. Was en schil grote wortels, rasp op een Koreaanse rasp. Maak de uienkop los van de schil en hak ze in blokjes, plet het teentje knoflook.
Giet alle groenten met een half glas plantaardige olie, een kleine hoeveelheid champignonbouillon, meng en laat zachtjes sudderen. Doe dan alles in een pan. Voeg 100 gram gerookt spek toe, in reepjes gesneden, naar smaak - kruiden en gehakte peterselie. Laat nog 10 minuten koken.
Geprefabriceerde mengelmoes met vis en rivierkreeftjes
Spoel een dozijn middelgrote levende rivierkreeftjes onder stromend water, dompel ze onder in kokend water en laat ze 10 minuten koken, haal ze eruit, laat het water weglopen en reinig het vlees van de schaal grondig. Was en snijd een paar levende karpers, hak ze in stukjes en giet schoon water in een pan.
Voeg geschilde uien, wortels en peterseliewortel toe en laat visbouillon een uur op laag vuur sudderen. Hierna is het noodzakelijk om de vloeistof te persen zodat er geen zaden meer in zitten. Verwijder de bol en de rug, scheid de karperfilet van de botten.
Doe 70 gram boter in een diepe gietijzeren koekenpan en bak hierin gehakte ui. Voeg ook 3 tomaten zonder schil toe, in blokjes gesneden; 3 gehakte gezouten of gepekelde komkommers en een half glas bouillon. Zet 10 minuten uit.
Gooi 200 gram gepekelde champignons of andere champignons in een vergiet om de marinade af te tappen, hak indien nodig. 200-250 gram licht gezouten forel, in plakjes gesneden.
Voeg de jongen, rivierkreeft, champignons, gehakte karper en forelfilet toe aan de mengelmoes, kook gedurende 10 minuten. Zout indien nodig. Hak aan het einde van het koken een bosje peterselie en gooi in een mengelmoes.
Solyanka van zeekool met ei en rijst
Voordat je de originele mengelmoes met zeewier klaarmaakt, moet je de ui vooraf marineren. Schil het, laat weken in koud water en snijd in dunne halve ringen, besprenkel met droge kruiden naar smaak en giet drie eetlepels sojasaus.
Terwijl u de uien beitsen, spoelt u en kookt u een glas rijst. Als de graansoort half klaar is, voeg dan 200 gram gehakte zalmfilet of een andere rode vis toe. Kook alles tot het gaar is.
Vouw 50 gram ingeblikt zeewier in een vergiet om het van de marinade te scheiden, pers het uit en doe het in een mengelmoes. Voeg de gepekelde uien toe, 2-3 gehakte gepekelde komkommers, zout indien nodig de soep. Houd de pan 5 minuten op matig vuur, breng op smaak met losgeklopt rauw ei en haal van het vuur. Serveer met dille, ui, peterselie, koriander en warm of koud.
Geprefabriceerde mengelmoes met kip en kalkoen in een pot
Bereid een rijke bouillon van 300-400 gram verschillende vogels - drumsticks of dijen van kalkoen, kip, wild. Kook het vlees 1 uur op laag vuur en verwijder het schuim. Doe daarna in de pan:
- een paar laurierblaadjes;
- een eetlepel mosterdzaad;
- geschilde peterseliewortel;
- wortelen;
- tien geurige erwten peper.
Kook de bouillon nog 20 minuten. Vul de pot met koud water en laat een half uurtje intrekken en laat het water dan weglopen. Zeef de bouillon, giet een half glas, laat de rest rusten met pekel uit augurken in een verhouding van 5: 1. Voorkoken en filteren.
Snijd het vlees in plakjes, doe in een pan. 5 reepjes rauw gerookt spek in reepjes gesneden en bak ze vervolgens aan beide kanten transparant in een pan in een eetlepel plantaardige olie.
Voeg de gehakte ui toe en bak 5 minuten, doe dan 4 melkworsten, in dunne cirkels gesneden, bak ze aan beide kanten goudbruin. Doe de inhoud van de pan op de kip en kalkoen in een pan.
Op hetzelfde gerecht waar het spek werd gebakken, laat je geraspte wortels sudderen in een half glas uitgestelde bouillon en een eetlepel boter op laag vuur. Voeg na 5 minuten een paar gehakte augurken toe, 100 gram gehakte rookworst (bij voorkeur verschillende soorten). Pass voor 5 minuten.
Maak op het einde een middelhoog vuur, voeg een paar eetlepels tomatenpuree en 2-3 geplette teentjes knoflook toe, haal na 2 minuten de pan van het vuur en doe alle ingrediënten in een pan. Hak 400 gram witte kool of Pekingkool, een bosje dille fijn, meng en doe in een mengelmoes.
Giet de pot met bouillon en komkommer augurk, sluit het deksel en zet in een koude oven. Verwarm het tot 150 ° C en vervolgens tot 200 ° C. Na het koken van de mengelmoes, kook je het in de oven gedurende 40 minuten, zet je de oven uit en verwijder je de pot na 15 minuten.
