Saffraan wordt geschat op millennia. De vroegste vermelding ervan dateert uit 1500 voor Christus - dit is een beeld van mensen die saffraan verzamelen, gezien door archeologen op een van de muren van het paleis op Kreta. Oude Chinese boeken over geneeskunde beschrijven de helende eigenschappen van een bloem.
Kies je recept
Saffraan verhaal
Saffraan is altijd zeer gewaardeerd, dit komt door de complexiteit van de teelt en collectie - tweeduizend bloemen geven slechts ongeveer 1 kilo kruiden. Vroeger konden alleen rijke mensen saffraan aan gerechten toevoegen. In Europa verscheen kruiden ongeveer in de 9e eeuw dankzij de Spanjaarden en ze leerden over saffraan van de Arabieren. Ondernemende handelaren uit de middeleeuwen verdienden fortuin met deze specerij. Degenen die met een haak of een boef saffraan probeerden te vervalsen, andere planten gebruikten of het zwaarder maakten, konden met hun leven betalen - sommigen van hen werden verbrand of levend begraven. In sommige situaties werden gewetenloze handelaren van alle eigendommen beroofd.
Saffraan in de keuken
Saffraan is zo veelzijdig dat het aan alle gerechten kan worden toegevoegd: cakes, koekjes, cakes, ijs, gelei, puddingen, brood en fruitdesserts. Jam, room en saffraanmousses krijgen een unieke smaak. In sommige landen is saffraan te vinden in thee of koffie; veel koks voegen het voor aroma en smaak toe aan kazen en boter. De perfecte smaakcombinatie is rijst en saffraan, en over het algemeen wordt dit kruid meestal toegevoegd aan warme gerechten met vis, vlees, zeevruchten, gevogelte, champignons en groenten.
Hoe saffraan te kiezen
Saffraanstempels moeten donker zijn - dit geeft de kwaliteit aan. Het is beter om de poederversie te weigeren, omdat je een nep kunt tegenkomen. U hoeft niet veel saffraan tegelijk te kopen, omdat het na verloop van tijd uitdroogt, bleek wordt en zijn unieke smaak verliest.
Saffraan regels
Om te koken zijn slechts een paar saffraanaders voldoende; in grote hoeveelheden kan het de gezondheid schaden. Deze specerij wordt nooit met andere gecombineerd, dus in de schappen van de winkels is het onmogelijk om een mix van kruiden met saffraan in de compositie te vinden. Saffraan moet 5 minuten voor het koken aan hete gerechten worden toegevoegd. Om de smaak te maximaliseren, kunt u de aderen in een droge pan bakken en vervolgens tot poeder vermalen.