Suiker is een controversieel product. Volgens sommigen is dit een "witte dood" die onmiddellijk moet worden opgegeven, terwijl anderen er vast van overtuigd zijn dat suiker de enige legale stimulans is en zonder dat ons leven vers zal worden.
Kies je recept
Het is zo inherent aan de natuur dat receptoren die verantwoordelijk zijn voor het herkennen van een zoete smaak bijzonder gevoelig zijn. Daarom zijn er zoveel zoetekauwen.
Suiker is een van de armste voedingsmiddelen. Suiker is immers een puur koolhydraat. Suiker die het lichaam binnenkomt, wordt onder invloed van spijsverteringssappen afgebroken tot glucose en fructose en komt in deze vorm in het bloed. De alvleesklier produceert insuline en verdeelt met zijn hulp de "injectie" van suiker in de cellen, waardoor het niveau in het bloed normaliseert. Als er te veel suiker is, heeft het lichaam geen tijd om het teveel te verwerken en stuurt het het voor de toekomst naar vet. Maar als deze toekomst nooit komt, dan zal een onaantastbare reserve je figuur alleen maar bederven.
Haast je niet om suiker kwijt te raken. Pure koolhydraten zijn immers ook een optimale energiebron. En de belangrijkste verbruiker van energie zijn de hersenen. Studies uitgevoerd door het New York Institute of Neurophysiology hebben aangetoond dat chronische tekort aan glucose in het lichaam onherstelbare schade kan veroorzaken aan stamcellen van het ruggenmerg en de hersenen. U hoeft alleen de maat te kennen. Voedingsdeskundigen berekenden dat een volwassene ongeveer 60 gram suiker per dag (of 3 el) kan eten, de rest is overbodig. Vergeet niet dat er naast "externe" suiker (uit suikerpot) ook "interne" is, die in producten zit. Zo bevat een glas sinaasappelsap 20 gram suiker. Suiker zit verborgen in zoet fruit, ontbijtgranen en groenten en zit "verpakt" in vezels, dus in ons lichaam zijn ze niet volledig vertraagd. Maar in frisdrank, ingeblikt voedsel, bevat fruityoghurt geraffineerde suiker, die onmiddellijk in de bloedbaan komt.
Een andere legende gaat over suiker 'levend' (donker, ongeraffineerd) en 'dood' (verfijnd). Raffinage is het proces waarbij suiker volledig wordt verwijderd uit melasse, melasse (siroop met een specifieke geur), vitamines en andere stoffen, wat resulteert in een sneeuwwit product. De soorten ongeraffineerde suiker, waarin al het bovenstaande overblijft, zijn heel verschillend in smaak en samenstelling: de ene soort bruine suiker is meer geschikt om in te bakken, de andere voor thee of koffie, de derde voor fruitsalades. Wat betreft de minerale samenstelling, de resterende elementen van het plantensap zijn er in kleine hoeveelheden in aanwezig, en aangezien we geen suiker in glazen consumeren, geven ze geen serieuze vitamine-oplading. Ongeraffineerde suiker wordt langer in het bloed opgenomen en is een van de "verborgen". Daarom is de dosis glucose die ermee in het lichaam wordt ontvangen, minder.
Muscovado
Het blijkt de zogenaamde methode om natuurlijk rietsap te koken. Hierdoor blijft 10% van de resterende plantensappen behouden in muscovado. De naam komt van de Spaanse mascabado, wat ruwe suiker betekent. De kristallen zijn donker, licht plakkerig bij aanraking, met een uitgesproken karamelgeur. Wanneer ze worden toegevoegd, krijgt het bakken een speciale honingkleur, het aroma van melasse en wordt het niet lang muf. Kan worden aangevuld met een vleugje karamelthee of koffie.
Demerara
Oorspronkelijk een soort rietsuiker uit Zuid-Amerika, maar sinds 1913 is de definitie van "demerara" vastgelegd op elke bruine suiker (behalve rauw). Het heeft een gouden kleur, brosse consistentie, vrij grote korrels. Koffie komt, in tegenstelling tot muscovado, goed gekarameliseerd.
Rietsuiker (geperst) rietsuiker
Het is direct (oplostijd - tot 10 minuten) en sterk (meer dan 10 minuten). Dit kenmerkt niet de kwaliteit van suiker, maar geeft eerder aan hoe sterk de kristallen in stukjes worden geperst. De samenstelling verschilt niet van geraffineerde rode biet: reststoffen erin zijn in schaarse hoeveelheden aanwezig, alleen voor een aantrekkelijke gouden kleur.
Gouden kristalsuiker
Rietsuiker, die een grondiger verfijning heeft ondergaan dan muscovado en demerara (3-4% reststoffen). Het heeft een gouden tint en een lichte peperkoeksmaak. Net als elke witte suiker gebruikt. Houd er bij recepten rekening mee dat gouden suiker niet zo zoet is als verfijnd, en breng hier een wijziging in aan.