Naar ons inzicht gedraagt sla zich meestal als een aperitief vóór het hoofdfeest. Maar vandaag vernietigt de moderne gastronomie dit stereotype steeds meer, op onze tafels staan salades met elementen van een echt stevig diner. Dit kan warm rundvlees en gestoofde vis zijn, en zelfs ontbijtgranen met pasta.
Kies je recept
Je hebt nodig
- -100 g gemengde salade (rosso, romano, ijsberg)
- -10 kerstomaatjes
- -150 g eendenborst
- -30 g parmezaan
- halve stengel bleekselderij
- - zout, peper, tijm, mosterd, honing
- olijfolie
Gebruiksaanwijzing
1
Maak eerst een saladedressing, waarvoor je in een kleine keramische kom de mosterd met een garde opklopt en er geleidelijk honing, olijfolie, zout en peper aan toevoegt. Blijf de saus nog een paar minuten kloppen en zet hem dan in de kou.
2
Scheur de slablaadjes met de hand, meng met gehakte selderij en kant-en-klare dressing. Snijd de kers in twee helften, leg de salade op de schaal en leg de tomaten er omheen. Rasp Parmezaanse kaas en strooi er salade over.
3
Snij een eendenborst, 0, 5 cm dik per plak, zout en bak ze aan beide kanten 30 seconden in een pan. Voeg voor een smaakje tijdens het frituren een takje tijm toe. Leg de geroosterde eendenborst op een salade, giet er saus over.
Handig advies
De eend moet sappig zijn, probeer de borst niet te "drogen" in een pan. Bak aan beide kanten op hoog vuur gedurende maximaal een halve minuut, dan blijft het vlees van binnen zacht.