Cake "White Truffle" - een geweldige traktatie van de Italiaanse banketbakkers, die indruk maakt met zijn smaak en uiterlijk! Witte chocolade en vanillecrème, een mooi en lekker Genuaans koekje en een unieke chocoladeroom - het is gewoon onmogelijk om te weerstaan!
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor chocolade Genua koekje:
- - 160 g suiker;
- - 130 g bloem;
- - 50 g boter, witte chocolade;
- - 15 g zetmeel;
- - 6 eieren;
- - 1 theelepel bakpoeder.
- Voor room:
- - 250 g witte chocolade;
- - 250 g Mascarpone-kaas;
- - 200 ml dikke room;
- - 3 g gelatine.
- Te dekken:
- - 300 ml dikke room;
- - 2 el. eetlepels poedersuiker;
- - 1 g vanille;
- - krullen van pure chocolade, munt, aardbeien.
Gebruiksaanwijzing
1
Smelt de boter met chocolade in een waterbad, koel af. Leg eieren met suiker op laag vuur, verwarm tot 30 graden, roer met een garde. Haal van het vuur, klop met een mixer op volle snelheid. De massa moet in volume toenemen, stabiel en prachtig worden.
2
Zeef de bloem samen met bakpoeder en zetmeel, voeg 1/3 deel toe aan de opgeklopte massa, meng met een spatel van onder naar boven en in een cirkel. Voeg al roerend de helft van het chocolade-butaanmengsel toe. Vervolgens nogmaals 1/3 van de bloem, het resterende chocolade-butaanmengsel en de resterende bloem. Leg het afgewerkte deeg in een met bakpapier beklede vorm.
3
Bak een Genuaans chocoladekoekje 20 minuten op een temperatuur van 180 graden, verlaag dan de temperatuur tot 50 graden en bak nog eens 20 minuten. Koel van vorm, overgieten in een schaal.
4
Voor de room de gelatine in koud water laten weken, de room tot 80 graden verwarmen, de chocolade erin doen, tot een glad mengsel mengen, de mascarpone toevoegen, kloppen. Leg een paar eetlepels room opzij - verwarm er gelatine in, voeg toe aan de rest van de room en meng. Zet een half uur in de koelkast en klop dan.
5
Het blijft over om de cake "White Truffle" te verzamelen - snijd het koekje in cakes, bedek ze met room. Bedek de zijkanten en bovenkant van de crème met een crème, verwijder deze een uur in de kou. Verwarm de room met vanille en poedersuiker en bedek ze met een cake. Garneer met chocoladeschilfers en aardbeien.