Zucotto is een Italiaans gerecht. Zogenaamd een koepelvormige cake. Het is van binnen en van buiten geïmpregneerd met Italiaanse meringue, evenals custard, impregnatie en slagroom. Het smaakt naar ijs.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 3 eieren
- - 6 eiwitten
- - 2 dooiers
- - 400 g kristalsuiker
- - 125 g bloem
- - 100 ml melk
- - 570 ml slagroom
- - 120 g pure chocolade
- - 10 g vanilline
- - 1/4 theelepel zout
- - 150 ml water
- - 4 el. l poedersuiker
- - 50 g cacaopoeder
- - 1 eetlepel cognac
Gebruiksaanwijzing
1
Bak een koekje. Klop met een mixer 100 g kristalsuiker en 3 eieren. Voeg zout, bloem en vanille toe. Doe het deeg in een met bakpapier beklede vorm. In een oven voorverwarmd tot 180 graden, bak een koekje ongeveer 25-30 minuten. Controleer de bereidheid van het koekje met een lucifer, als het droog is, kun je het eruit trekken.
2
Maak vla. Klop met een mixer 40 g kristalsuiker, 25 g bloem en twee dooiers, klop goed tot een gladde massa. Verwarm de melk in een pan en giet het in het dooiermengsel. Roer en steek in brand, kook tot het kookt. Haal van het vuur en laat 10-20 minuten afkoelen.
3
Bereid de meringue voor. Klop suiker, 6 eiwitten en water tot een constante piek. Meng 125 g kristalsuiker en 50 ml water, zet in brand en breng aan de kook. Haal van het vuur en klop met een mixer ongeveer 20-25 minuten.
4
Bedek de mal met folie. Snijd het koekje in reepjes, verdeel ze in 3 delen, doe het eerste deel in de vorm. Hak 50 g pure chocolade fijn en strooi over een koekje.
5
Maak een impregnering. Los 50 g kristalsuiker op in 50 ml water. Koel de massa af en voeg cognac toe. Kook de slagroom. Klop room en poedersuiker in een mixer.
6
Meng 1/2 meringue met custard, meng en voeg 1/2 slagroom toe. Smeer de resulterende biscuit. Bedek vervolgens met het tweede deel van het koekje en laat het weken. Dek af met het laatste deel van het koekje. Meng de meringue met chocoladeschilfers en met slagroom, vet het koekje in. Reinig 4-6 uur op een koude plaats. Verwijder de cake en besprenkel met cacaopoeder.