Beef Stroganoff of Beef Stroganoff - dit is een beroemd Russisch gerecht gemaakt van gestoofde plakjes rundvlees geserveerd in een saus met zure room. Halverwege de 19e eeuw werd het over de hele wereld populair, hoewel nationale recepten aanzienlijk verschillen van het originele recept.
Kies je recept
Een stukje geschiedenis
Voor het eerst verscheen het concept van "beef stroganoff" in het midden van de negentiende eeuw. Deze naam wordt geassocieerd met de beroemde graaf Alexander Stroganov. Maar niet de graaf zelf werd de grondlegger van dit gerecht, maar zijn kok, die Franse wortels heeft, die de keukens van twee volkeren gemakkelijk combineert in één recept. Omdat hij oud was, kon graaf Stroganov bijna al zijn tanden verliezen en kon hij zijn geliefde rundvlees niet kauwen. En toen bedacht zijn Franse chef-kok Andre Dupont een gerecht waarin het vlees in kleine stukjes werd gesneden, wat het kauwen gemakkelijker maakte.
Beef stroganoff beviel niet alleen de graaf zelf, maar ook zijn vele gasten, en later de schrijvers van kookboeken en iedereen die dit gerecht probeerde. Het gerecht belichaamde de meest delicate en sappige smaak van vlees gebakken in kleine stokjes. Vanaf dat moment tot op de dag van vandaag is beef stroganoff erg populair in restaurants over de hele wereld en in elke huiskeuken. Het wordt beschouwd als een Russisch gerecht, hoewel het dat niet is.
In feite is beef stroganoff geen recept, maar een manier om vlees te snijden.
Wat moet beef stroganoff zijn
Omdat ze veel later over het gerecht leerden dan de tijd dat het werd uitgevonden, ging het originele recept verloren en mogelijk vervormd.
Volgens het klassieke recept wordt meestal ossenhaas of filet uit een deel van de onderrug gebruikt. Het vlees wordt geslagen en in lange stokjes gesneden met een dikte van niet meer dan een centimeter. Vervolgens wordt het vlees gepaneerd met bloem, gebakken op hoog vuur met uien en vervolgens gestoofd in zure room.
Het kost meestal wat tijd om een maaltijd te bereiden - minder dan een uur.
Als bijgerecht wordt beef stroganoff geserveerd in een verscheidenheid aan aardappelen - aardappelpuree of friet.
Het wordt aanbevolen om het gerecht warm en met rode droge wijn te consumeren.
Op basis van een origineel recept verscheen gekookte beef stroganoff gemaakt van runderlever in de kookboeken van de Sovjet-Unie. De kooktechnologie is eenvoudig en verschilt niet van de klassieker. Naast zure room kun je tomatenpuree, room en bestrooi met kruiden toevoegen. Binnenlandse culinaire experts raden aan om beef stroganoff te serveren met bijna elk bijgerecht - ontbijtgranen, pasta, aardappelen.
De voordelen van beef stroganoff
Het caloriegehalte van beef stroganoff van rundvlees (of het nu filet of lever is) is laag - ongeveer 200 kcal per 100 gram product.
Dit gerecht bevat een vrij groot aantal vitamines, mineralen en sporenelementen: vitamines van de groepen A, B, P, D, E, mineralen kaliummagnesium, zink, selenium, ijzer, zwavel, jodium en vele andere.
Dit gerecht is het meest nuttig voor mensen die lijden aan bloedarmoede en ijzertekort in het lichaam, mensen met een tekort aan jodium in het lichaam, groeiende organismen en zwangere vrouwen, mensen wier werk wordt geassocieerd met zowel fysieke als mentale stress.
Hepatic stroganoff is gemakkelijk thuis te doen.
Een van de belangrijkste punten bij het koken is om het afval goed af te snijden.
Klassieke beef stroganoff van runderlever in zure room. Stap voor stap recept
Dit recept komt overeen met de klassieke bereidingswijze.
Benodigde ingrediënten: runderlever 0, 5 kg, 2 el. eetlepels ghee, 1-2 uien, 1 el. een lepel bloem, een onvolledig glas zure room, peper en zout naar smaak.
Voor het koken de lever van de films grondig spoelen en schoonmaken. Snijd het in lange blokjes. Ui, na het schillen, fijn hakken en met olie in een voorverwarmde pan doen. De lever wordt op een aparte voorverwarmde pan gelegd en tien minuten in olie gebakken. De lever moet naar smaak zout en peper zijn. Na verloop van tijd worden gefrituurde uien aan de lever toegevoegd, besprenkeld met bloem en, al roerend, nog vijf minuten gebakken.
Vervolgens wordt zure room toegevoegd (je kunt een beetje tomatenpuree toevoegen), dek het gerecht af met een deksel en laat nog tien minuten sudderen.
Aan het einde van het koken rundvlees stroganoff bestrooid met kruiden.
Sappig en gezond gerecht is klaar.
Het kan voor elke smaak worden geserveerd met uw favoriete bijgerecht.
Van zo'n gewone set zelfgemaakte ingrediënten is het mogelijk om een interessant en heerlijk gerecht genaamd beef stroganoff te bereiden, dat iedereen zal aanspreken.
Beef stroganoff uit de lever met honingpaddestoelen in de oven. Stap voor stap recept
Dit gerecht blijkt erg interessant en lekker te zijn.
Het duurt niet meer dan een uur om het te bereiden en het caloriegehalte is erg klein - ongeveer 100 kcal per 100 gram.
Het is noodzakelijk om de volgende componenten te bereiden: 850 gram runderlever, 50 gram halfzoete witte wijn, 300 gram harde kaas, een half glas room of zure room, 0, 5 kg bevroren champignons en honing, zout en peper (bij voorkeur wit) naar smaak.
Zoals gewoonlijk wordt de lever voorbereid: hij wordt gewassen, alle films en aderen worden verwijderd en in kleine stukjes gesneden.
Champignons moeten eerst worden ontdooid, rasp de kaas op een grove rasp.
Op de bodem van een eerder bereide ovenschaal wordt een lever aangelegd en besprenkeld met peper en zout. Nadat champignons zijn neergelegd en ook gezouten en peper.
Van bovenaf wordt alles besproeid met wijn, vervolgens met zure room gegoten en gemengd.
Het formulier moet naar de oven worden gestuurd en voorverwarmd tot een temperatuur van 260 graden. Bovenop de schaal kun je folie afdekken.
Bak een half uur.
Na verloop van tijd wordt het gerecht gevuld met geraspte kaas en ongeveer tien minuten bewaard.
Laat de pan na het uitschakelen van de oven nog tien minuten staan.
Het gerecht is klaar om te serveren.
Beef stroganoff wordt het best warm gegeten.
Franse beef stroganoff met kippenlever
Dit recept onderscheidt zich door zijn speciale verfijning en zachte smaak.
De bereiding van dit gerecht duurt slechts 40 minuten.
Benodigde ingrediënten: 0, 5 kg kippenlever, een half glas room (of zure room), 1 eetlepel bloem (of zetmeel), een half glas witte wijn, 4 zoete sjalotten, 3-4 teentjes knoflook, 1 theelepel gedroogde kruiden (peterselie of koriander)), 1 kopje bouillon (of water), een halve theelepel nootmuskaat, 50 gram boter, zout, peper en karwijzaad naar smaak.
Voordat u begint met koken, moet u de lever spoelen en schoonmaken. Snijd het slachtafval in kleine stukjes. Rasp gepelde knoflook met karwijzaad in een vijzel. Vervolgens worden daar boter en gedroogde kruiden geplaatst en grondig gemengd.
Deze olie met kruiden wordt op een verwarmde pan gelegd. Zodra de kruiden smaak hebben gegeven, wordt de lever in een pan gelegd en gedurende een paar minuten op hoog vuur onder een bedekt deksel gebakken.
Vervolgens moet je het vuur blussen en de wijn over het gerecht gieten, 5-7 minuten laten sudderen.
Op dit moment wordt de ui fijngehakt, gezouten en gevuld met het gerecht.
Op het moment dat de ui transparant wordt, wordt er bloem overheen gegoten en voorzichtig met room gegoten. Alles is gemengd en weer 5-7 minuten gelaten.
Voeg vervolgens de bouillon, nootmuskaat, kruiden en zwarte peper toe en laat het gaar worden.
Zo'n gerecht moet warm worden geserveerd met spaghetti of gekookte rijst.