Kleine pruimen kunnen zuur of zoet zijn, geurig en niet erg. Wat de vruchten ook zijn, er kunnen veel smakelijke dingen van worden bereid - likeuren, compotes, jam, sauzen. Het belangrijkste is om voldoende rijpe en niet bedorven pruimen te kiezen.
Kies je recept
Kleine pruimenjam
Van kleine pruimen, waarin het bot slecht is gescheiden, kun je aromatische jam koken. Het is geschikt voor het drinken van thee en voor het bakken van taarten.
Je hebt nodig:
- 1 kg kleine pruimen;
- 6 glazen suiker;
- 4, 5 glazen water.
Was en droog de pruimen door ze op een handdoek te strooien. Prik de vruchten in en plaats ze 3-5 minuten in heet maar niet kokend water. Verwijder vervolgens de pruimen met een schuimspaan en giet er koud water in. Maak suikersiroop van de vloeistof waarin de vruchten zijn verwarmd. Giet er suiker in en kook tot het volledig is opgelost, en verwijder regelmatig het schuim.
Giet pruimen met hete siroop en laat 3-4 uur staan. Zet vervolgens een schaal met fruit op het fornuis en breng de jam aan de kook. Haal het van het vuur en zet het weer 10-12 uur opzij. Herhaal het proces nog 1-2 keer. Breng daarna de jam opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en kook tot de siroop in een dun touwtje reikt. Een druppel jam die op een schoteltje is gevallen, mag zich niet verspreiden.
Spreid de pruimen uit op een gesteriliseerde pot met een schone lepel en giet ze op siroop. Bedek de potten met gaas en laat ze afkoelen. Als u de hete jam sluit, vallen er waterdruppels onder het deksel, die vervolgens op het oppervlak van de jam vallen. Als de blikken volledig zijn afgekoeld, bedek ze dan met deksels en bewaar ze.
Vulling van pruimen
Van kleine zure pruimen maak je een heerlijke huisgemaakte likeur. Het wordt geserveerd als digestief - zo'n drankje helpt bij het verteren van zwaar voedsel en vervangt perfect gekochte likeuren.
Je hebt nodig:
- 5 kg kleine pruimen;
- 2, 5 kg suiker;
- 4, 5 liter wodka.
Sorteer de pruimen, scheur de staarten eraf. Spoel en droog de vruchten, doe ze in een fles en giet ze met suiker. Bind de hals van de container met gaas en laat hem 6 weken in de zon. Als de massa is gefermenteerd, giet je 0, 5 liter wodka in de fles en laat je de drank nog 4 maanden staan.
Zeef en giet de resterende 4 liter wodka erin. Breng de drank over in een grote emaille pan, kook, koel en fles. Sluit het snoer stevig en bewaar het op een koele plaats. Na zes maanden is het drankje klaar om te drinken.
Volgens dit recept kun je een doornenkoord, kersenpruim en ander klein fruit maken.
Tkemali-saus
Van kleine pruimen kun je een populaire Georgische saus koken. Tkemali-fruit wordt er meestal voor gebruikt, maar ook andere kleine en zure pruimen zijn geschikt. Ze kunnen blauw, wit of rood zijn. Het belangrijkste is om slechts één soort pruim te nemen voor één soort saus.
Je hebt nodig:
- 1 kg zure pruimen;
- 6 teentjes knoflook;
- 50 g groene dille;
- 50 g koriander;
- 50 g ombalo;
- 2 eetlepels korianderzaad;
- gemalen rode peper en zout naar smaak.
Ombalo is een pittig kruid dat actief wordt gebruikt in de Georgische keuken. Als je het niet kon kopen, neem dan een gedroogde pepermunt gemengd met een kleine hoeveelheid hartig.
Doe de pruimen in een pan, giet een kleine hoeveelheid water, breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook de vruchten tot ze zacht zijn. Gooi ze vervolgens in een vergiet en giet de vloeistof in een aparte kom. Veeg de pruimen door een zeef en wurg de huid en kuilen. Zet de fruitpuree op het vuur en breng aan de kook.
Haal de saus van het vuur, voeg zout, kruiden, fijngehakte knoflook, dille en koriander toe. Verdun de aardappelpuree met een kleine hoeveelheid bouillon om de saus vloeibaarder te maken. Giet het mengsel in voorgesteriliseerde potten, sluit en bewaar. Serveer tkemali bij vleesgerechten, worstjes, gegrilde vis.
Gerelateerd artikel
Hoe pruimenjam te koken