Haan in wijn (coq au vin) - een integraal gerecht uit de Franse keuken. Recepten variëren van regio tot regio. Afhankelijk van de gebruikte wijn blijkt de smaak van het gerecht altijd anders en uniek te zijn. Over het algemeen is het thuisland van coq au vin Bourgondië.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - een haan van ongeveer 2 kg;
- - droge rode wijn - 400 ml;
- - vet spek - 6-8 plakjes;
- - champignons - 400 g;
- - 2 grote wortels;
- - 2 sjalotten (200 g);
- - knoflook - 2-3 kruidnagel;
- - olijfolie;
- - laurier;
- - 2 takjes tijm;
- - peper en zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
We snijden het karkas van de haan in 6-8 delen, doen het in een grote pan en vullen het met rode wijn. We hakken de sjalotjes, snijden elke wortel in 6-8 delen, brengen de groenten over in de pan. Met behulp van een draad binden we het laurierblad en de tijm tot een bosje, voegen het toe aan de pan. We verwijderen de pan de hele nacht in de koelkast (minimaal 12 uur).
2
We halen stukjes haan uit de pan, gedroogd met een handdoek. Verhit in een pan met een dikke bodem de olie, op middelhoog vuur, bak de stukjes haan aan beide kanten goudbruin.
3
We halen de groenten uit de wijnmarinade met een schuimspaan en doen het vlees terug in de pan. Fruit in een pan de geperste knoflook, wortels en uien 2-3 minuten.
4
We verplaatsen de inhoud van de pan naar de haan, zout en peper. We zetten de pan in brand, brengen op middelhoog vuur aan de kook, verminderen het vuur tot een minimum. Kook het gerecht 2 uur onder het deksel.
5
Kort voordat het gerecht klaar is, snijden we de champignons in plakjes en het spek in kleine blokjes. Verwarm in een pan een beetje vet van het spek, voeg champignons toe en bak tot de vloeistof verdampt.
6
We brengen de champignons met spek 10 minuten voor het koken over in de braadpan, verhogen het vuur, bereiden coq au vin zonder deksel, zodat de saus iets dikker wordt. Serveer het afgewerkte gerecht met geroosterd krokant brood.