Traditioneel wordt kharcho gemaakt van rundvlees. De smaak van het nationale Georgische gerecht zal echter niet verslechteren als je andere soorten vlees, zoals kip, gebruikt om het te koken.
Kies je recept
Voor de bereiding van kip Kharcho zijn de volgende producten nodig: 600 g kip, 150 g rijst, 2 middelgrote uien, 100 g walnoten gepeld uit schelpen en partities, 2 el. l Satsebeli, 3-4 teentjes knoflook, 1 theelepel. hop-suneli, gemalen rode peper, zout.
De kip wordt grondig gewassen in stromend water en gedroogd met keukenpapier. Een heel stuk kip wordt 1-1, 5 uur gekookt. Vervolgens wordt de kip uit de bouillon gehaald en gekoeld. De botten worden verwijderd en weggegooid en het vlees wordt in vrij grote stukken gesneden en terug naar de bouillon gestuurd. Het is het handigst om kipfilet te nemen voor het maken van kharcho.
Om de soep zo rijk mogelijk te maken, wordt het vlees in koud water gelegd. Als je het vetgehalte van de afgewerkte schaal wilt verminderen, wordt het vlees in een pan gedaan als het water al kookt.
Tijdens het koken is het noodzakelijk om uitpuilend schuim periodiek van het oppervlak van de bouillon te verwijderen. Zodra de bouillon kookt, wordt de warmte verlaagd tot zwak. Als het vlees klaar is, wordt satsebel-saus in de pan gegoten.
Als er geen gelegenheid is om satsebel te kopen, kan adjika of tkemali-saus het vervangen. Het wordt ook aanbevolen om gepelde, fijngehakte rijpe tomaten of granaatappelsap te gebruiken. Het belangrijkste is dat de soep een karakteristieke zure smaak heeft. In Georgië voegen ze vaak tklali toe aan Kharcho. De cake wordt in stukjes gebroken en gewoon in de soep gelegd. Er zijn echter net zoveel dorpen in Georgië als er recepten zijn voor echte kharcho.
Tklali is een droge dunne cake, voor de bereiding waarvan pruimvariëteiten van de tkemali-variëteit, gepureerd tot een puree, worden gebruikt. Scones worden gedroogd in de zon.
Rijst wordt gewassen totdat het water dat eruit stroomt transparant wordt. Meestal worden granen met lange granen genomen voor het maken van kharcho. Uien worden geschild en in dunne reepjes gesneden. Omdat het gerecht lang genoeg gaar is, is het aan te raden om de groente niet dwars, maar langs de bol te snijden. In dit geval blijft de vezelstructuur behouden en zal het uienstro aan het einde van het koken niet in pulp veranderen. Rijst en uien worden aan de pan toegevoegd en blijven kharcho een half uur op laag vuur koken.
Walnoten met dop worden snel gebakken in een droge pan. Vervolgens worden noten fijngemaakt met een blender of met een vijzel. Hazed noten moeten een aangename geur hebben en olie afgeven. De teentjes knoflook worden op een fijne rasp ingewreven of door een pers gehaald. Noten en knoflook worden aan de soep toegevoegd. Na 10-15 minuten wordt Kharcho op smaak gebracht met hop, suneli, rode peper en zout. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte soep te bedekken en erop te staan om deze ongeveer 30 minuten uit de kachel te halen.
Echte Kharcho heeft een pittige, pittige smaak. Het gerecht is veel dikker dan andere soepen. Roer daarom de soep tijdens de laatste minuten van het koken regelmatig. Kook Kharcho niet op hoog vuur, omdat het gerecht kan verbranden.
Soep wordt in porties gedaan en bestrooid met veel verse kruiden, peterselie, koriander, selderij of groene uien. Samen met Kharcho is het gebruikelijk om zure room en pitabrood te serveren.