Zuurkool bevat een grote hoeveelheid vitamine C en diverse sporenelementen, waaronder kalium, wat erg belangrijk is voor ons hart. Bovendien is koolvitamine C een zeer krachtige antioxidant die de groei van kankercellen kan vertragen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 3 kg witte kool;
- 500 g wortels;
- 2 l water;
- 2 el zouten;
- 2 el honing;
- 1 eetl komijnzaad;
- 1 eetl dille zaden;
- 1 eetl zwarte peper (erwten);
- 3-4 laurierblaadjes;
- 2 el azijnessence.
Gebruiksaanwijzing
1
Schil de wortels en was ze goed. Rasp vervolgens Koreaanse wortels op een rasp (je kunt een gewone grove rasp gebruiken). Doe de voorbereide wortels in een kleine kom en zet apart. Verwijder de bovenste en beschadigde bladeren van de kool en spoel deze vervolgens af onder een stroom koud water. Scheid 4 hele bladeren van het hoofd en zet apart, hak de rest fijn.
2
Dek de tafel af met schoon cellofaan en strooi de gehakte kool erop en verdeel het gelijkmatig met geraspte wortels, dille en karwijzaad. Kneed de hele massa grondig met je handen tot de kool sap begint af te scheiden (maar overdrijf het niet, anders wordt het zacht).
3
Neem twee potten van drie liter en doe het afgewerkte mengsel erin. Leg in eerste instantie een heel koolblad op de bodem van de pot en begin het te vullen met muntkool en wortels volgens het volgende schema: vul het met een bepaalde hoeveelheid, doop je hand in de pot en stamp het goed aan met de rug van je hand, voeg dan het volgende deel toe en verdicht het opnieuw. Leg de kool tot aan de schouders van het blik, d.w.z. 5 cm voor het bereiken van de rand.
4
Kook de pekel. Neem hiervoor een pan van 2, 5-3 liter, trek er 2 liter water in en breng aan de kook. Voeg zout, honing, peper en laurier toe aan kokend water, meng goed. Kook het mengsel 3-4 minuten op laag vuur en koel af tot 45-50 graden. Giet de afgewerkte marinade in de potten zonder er 2 cm bovenop toe te voegen, leg een heel koolblad op de pekel.
5
Plaats blikjes kool in diepe borden zodat het sap dat tijdens de gisting vrijkomt niet op tafel terechtkomt. Neem twee hele plastic zakken, giet er water in en plaats ze voorzichtig op de blikken, ze zullen als onderdrukkers werken (in plaats van pakketten kun je een gefacetteerde bril met water gebruiken). Als je niet alle pekel hebt gebruikt, giet je de restjes af in een literpot en zet ze in de koelkast.
6
Laat de potten met kool een dag op een warme plaats staan, zet een lege pot van een halve liter en giet het koolsap, dat "overbodig" bleek te zijn. Verwijder na een dag de pakketten en koolbladeren van bovenaf, was ze grondig. Steek de kool meerdere keren in de pot met een lange dunne stok en probeer elke keer naar de bodem te komen. Bedek dan opnieuw met koolbladeren en plaats onderdrukking. Herhaal deze procedure 3-4 keer per dag gedurende de volgende twee dagen.
7
Als de hoeveelheid pekel in de potten afneemt, voeg dan uit een nabijgelegen blik toe of gebruik de overgebleven pekel uit de koelkast (indien aanwezig), of voeg gezouten koud gekookt water (0, 5 theelepel zout aan een glas water) toe, zoals kool moet volledig bedekt blijven met pekel.
8
Drie dagen later verwijder je de plastic zakken, sluit je de blikjes met nylon hoezen en zet je ze nog een dag op een koude plaats, waarna de kool helemaal klaar is. Het kan op een koele plaats onder nylon hoezen worden bewaard of aan elk blikje van 1 eetlepel azijnessence worden toegevoegd en opgerold.
Handig advies
Probeer voor het zouten latere koolsoorten te kiezen, let ook op de dichtheid van de koppen en de kleur van de bladeren: de kop moet strak zijn en de bladeren moeten wit zijn, dan zal de kool lekker en knapperig zijn.